Preparación

1. Poner las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla grande. Cubrir con agua fría y añadir una pizca de sal.
3. Poner el lacón, el tocino, el chorizo y la morcilla en otra olla con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 10 minutos y escurrir.
4. Añadir las carnes a la olla de las alubias y llevar a ebullición a fuego fuerte. Espumar si es necesario.
5. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que las alubias estén tiernas pero enteras. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera o mover la olla con cuidado para que no se peguen ni se rompan las alubias.
6. Añadir unas hebras de azafrán machacadas en un mortero y rectificar de sal si hace falta.
7. Servir la fabada bien caliente en platos hondos con un trozo de cada carne por comensal. Acompañar con pan de escanda y sidra natural.