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Empanada Asturiana Vegana

Empanada Asturiana Vegana

•
Receta Asturiana

Preparación

1 h

Cocción

45 min

Total

1h 45 min

Raciones

8-10 porciones

Calorías

345 kcal

"Auténtica empanada asturiana en versión vegana. Masa casera crujiente rellena de un sofrito de tomate, pimiento y cebolla, el plato más práctico y delicioso."

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La empanada es, posiblemente, el plato más democrático de Asturias: no falta en ninguna romería, fiesta de prau o excursión. En esta versión vegana, respetamos la tradición de una masa enriquecida con aceite y vino, que le da una textura hojaldrada y sabrosa. El relleno se basa en un sofrito lento ("pisto") de verduras de la huerta, logrando una jugosidad que nada tiene que envidiar a las versiones de carne.

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Preparación

  1. El Relleno (Paciencia): Sofreímos la cebolla y los pimientos a fuego muy bajo. Queremos que la cebolla casi se convierta en mermelada. Añadimos el tomate rallado y dejamos reducir hasta que sea una pasta espesa y brillante. Es vital que el relleno esté seco antes de ponerlo en la masa.
  2. La Masa: Mezclamos los líquidos con la harina y el pimentón. Amasamos hasta tener una bola elástica. El reposo de 30 minutos es innegociable para que podamos estirarla fina sin que se encoja.
  3. Montaje: Estiramos la base sobre un papel de horno. Ponemos el relleno (totalmente frío). Tapamos con la otra mitad de masa.
  4. Cierre: Hacemos el "repulgue" (el trenzado del borde) presionando con los dedos. Pinchamos con un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que escape el vapor.
  5. Horneado: Cocinamos a 180ºC hasta que el olor inunde la cocina y la masa esté bien crujiente por los bordes.

Secreto de Romería

  • La empanada asturiana sabe mejor fría o del día anterior. Los sabores del sofrito se asientan y la masa se impregna de los jugos de la verdura, volviéndose mucho más sabrosa.

Preguntas Frecuentes

¿Es mejor usar vino o agua para la masa?

El vino blanco aporta sabor y ayuda a que la masa sea más ligera. Si prefieres no usar alcohol, sustitúyelo por agua tibia. El resultado será igualmente bueno aunque con un poco menos de sabor.

¿Cómo saber cuándo está cocida la empanada?

La empanada está lista cuando esté dorada por encima y por debajo. Puedes comprobarlo levantando ligeramente con una espátula. También debe sonar hueca al golpear la base.

¿Cuánto tiempo dura la empanada?

La empanada se conserva perfectamente 3-4 días en la nevera, y mejora con el tiempo. También puedes congelarla ya cocida, cortada en porciones individuales, hasta 3 meses.

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