Preparación

1. Para hacer la masa, ponemos la harina en un bol grande y hacemos un hueco en el centro. Desmenuzamos la levadura y la disolvemos en el agua templada. La vertemos en el hueco y mezclamos con un poco de harina. Añadimos el aceite, la sal y el pimentón y amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. La dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unas dos horas.
2. Para hacer el relleno, quitamos la piel al chorizo y lo cortamos en rodajas finas. Cortamos el queso de cabra en trozos pequeños.
3. Para hacer la salsa de pimientos del piquillo, ponemos los pimientos escurridos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una crema. La pasamos a un cazo y la calentamos a fuego medio. Añadimos la nata, la sal y la pimienta y dejamos que hierva unos minutos, removiendo de vez en cuando. Reservamos.
4. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos una bandeja con un poco de aceite. Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos una sobre una superficie enharinada, dándole forma rectangular. La colocamos sobre la bandeja y repartimos el chorizo y el queso por encima, dejando un borde libre. Estiramos la otra parte de la masa y la cubrimos sobre el relleno, sellando los bordes con los dedos o con un tenedor. Pinchamos la superficie con un tenedor y pintamos con el huevo batido.
5. Horneamos la empanada durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. La dejamos templar un poco y la servimos con la salsa de pimientos del piquillo caliente o fría.