Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite o mantequilla.
2. Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos en un bol. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y los añadimos al bol. Desmenuzamos el queso de cabra y lo incorporamos también. Mezclamos todo bien y reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños. La pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté tierna y transparente. Salpimentamos al gusto y la dejamos enfriar un poco.
4. Extendemos una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor por toda la superficie. La cubrimos con la cebolla pochada, dejando un borde libre de unos dos centímetros.
5. Repartimos la mezcla de bonito, pimientos y queso sobre la cebolla, alisándola bien. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y sellamos los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
6. Batimos un huevo y pintamos la superficie de la empanada con un pincel. Hacemos unos cortes en la masa para que salga el vapor al hornear.
7. Horneamos la empanada durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.