Empanada de bonito, piquillos y queso de cabra
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 8 raciones
- Calorías
- 320 kcal
Esta empanada es una vuelta de tuerca a la tradicional de bonito. Al utilizar pimientos del piquillo en lugar de pimiento morrón común, conseguimos un dulzor más sutil y una textura más suave. El queso de cabra, al fundirse durante el horneado, se mezcla con el aceite del bonito creando un relleno de una jugosidad excepcional. Un plato elegante y equilibrado que representa la modernización de nuestras recetas de siempre.
Preparación
- El Relleno: Mezclamos el bonito (bien escurrido) con la cebolla pochada fría. Añadimos los pimientos del piquillo en tiras finas.
- El Queso: Desmenuzamos el queso de cabra sobre la mezcla. No remuevas demasiado para que el queso se mantenga en trocitos que luego encontraremos fundidos.
- Base: Colocamos la primera lámina de masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Pinchamos toda la superficie.
- Montaje: Extendemos la farsa uniformemente. Cubrimos con la segunda lámina.
- Acabado: Cerramos los bordes trenzándolos. Hacemos unos cortes decorativos en la parte superior para que respire.
- Horno: Pincelamos con abundante huevo batido. Horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre suba y tenga un color dorado intenso.
Nota del Chef
- Para un resultado más profesional, asegúrate de quitarle todo el líquido a los pimientos del piquillo antes de ponerlos en la empanada; así evitaremos que la masa se ablande por debajo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la empanada con antelación?
Sí, puedes preparar la empanada completamente y guardarla en la nevera hasta 24 horas antes de hornear. También puedes congelarla cruda y hornearla directamente desde el congelador, añadiendo 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
¿Qué tipo de masa funciona mejor para esta empanada?
El hojaldre de mantequilla da un resultado más ligero y crujiente, ideal para resaltar el relleno. La masa quebrada es más compacta y tradicional. Ambas funcionan perfectamente, pero el hojaldre es más espectacular visualmente.
¿Puedo sustituir el queso de cabra por otro queso?
Sí, aunque el queso de cabra aporta cremosidad y un sabor suave que equilibra el bonito. Puedes usar queso de oveja curado para más intensidad, o queso fresco para una versión más ligera. Evita quesos muy fuertes que puedan enmascarar el sabor del bonito.
