Empanada de bonito, piquillos y queso de cabra
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1h 20 min
- Raciones
- 8 raciones
- Calorías
- 370 kcal
La empanada de bonito es un clásico de la costa cantábrica: se hace con bonito del norte en conserva, cebolla bien pochada y pimiento, y se come fría o templada en romerías, meriendas y días de playa. Esta versión cambia la masa de pan por hojaldre, el pimiento morrón por piquillos, más dulces y finos, y añade un poco de queso de cabra que se funde con el aceite del bonito durante el horneado. No es la receta de siempre, sino una variante más jugosa y rápida, pensada para un aperitivo o una cena entre amigos.
Preparación
- La cebolla: Es la base del relleno. La cortamos en juliana fina y la pochamos tapada a fuego suave con el aceite y una pizca de sal unos 20 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Si se dora, amarga. La dejamos enfriar del todo: un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre.
- El huevo: Cocemos un huevo 10 minutos desde que rompe el hervor, lo pasamos a agua fría, lo pelamos y lo picamos.
- El relleno: Escurrimos muy bien el bonito y los piquillos. Cortamos los pimientos en tiras y los secamos con papel de cocina. Mezclamos con la cebolla y el huevo, salpimentamos con cuidado (el bonito ya trae sal) y añadimos el queso de cabra desmenuzado al final, sin remover demasiado para que queden trocitos.
- La base: Precalentamos el horno a 200 °C. Extendemos una lámina de hojaldre sobre papel de horno y la pinchamos con un tenedor para que no se hinche por debajo.
- El montaje: Repartimos el relleno dejando 2 cm libres alrededor. Pincelamos el borde con un poco de agua o huevo, cubrimos con la segunda lámina y sellamos apretando con los dedos o con un tenedor. Hacemos un agujero en el centro y unos cortes ligeros en la superficie.
- El horno: Pincelamos con el huevo batido y horneamos a media altura 30-35 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado. Levanta una esquina con una espátula: la base también debe estar dorada.
- El reposo: La dejamos 10 minutos sobre una rejilla, no en la bandeja, para que la base no se humedezca con el vapor.
Ingredientes: lo que marca la diferencia
- Bonito del norte (Thunnus alalunga) en aceite de oliva, mejor que atún claro: es más fino y menos seco. En la guía de la temporada del bonito del norte tienes cómo va la costera en los puertos asturianos y dónde probarlo fresco.
- Pimientos del piquillo asados a la leña, enteros. Los de tiras finas sueltan más agua.
- Hojaldre de mantequilla, no de margarina: sube más y sabe mejor. Sácalo de la nevera 10 minutos antes de extenderlo para que no se agriete.
- Queso de cabra de rulo, en poca cantidad. Debe acompañar, no dominar.
Errores comunes
- No escurrir el relleno: el líquido de los piquillos y el aceite del bonito empapan la base y la dejan cruda.
- Montarla con el relleno caliente: el hojaldre se ablanda antes de entrar al horno y no sube.
- Horno flojo: el hojaldre necesita 200 °C para que la mantequilla haga hojas; a 180 °C queda pálido y blando por debajo.
- Cortarla recién salida: el queso fundido y el aceite se escapan. Diez minutos de reposo bastan.
Variantes
- Masa de pueblo: con masa de pan casera y pimiento rojo asado, como nuestra empanada de bonito y pimientos.
- Sin queso: añade una cucharada de tomate frito al relleno para darle jugosidad.
- Con chorizo: si prefieres un relleno de carne, la empanada de chorizo, queso de cabra y piquillos usa la misma combinación de queso y pimiento.
Conservación
Cubierta con un paño o en un recipiente, aguanta un día a temperatura ambiente fresca y hasta tres días en la nevera. El hojaldre se ablanda con el frío: devuélvele el crujiente con 8-10 minutos de horno a 180 °C antes de servirla. Si buscas dónde probar empanadas hechas por profesionales, consulta nuestra guía para comer empanada asturiana.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar la empanada?
Sí, mejor cruda. Móntala, congélala sin pincelar en la bandeja y, cuando esté dura, envuélvela en film. Hornéala directamente desde el congelador, pincelada con huevo, a 190 °C y con 10-15 minutos más de horno. Ya horneada también se congela, pero el hojaldre pierde parte de su crujiente.
¿Se puede hacer con masa de empanada casera en lugar de hojaldre?
Sí. Con una masa de pan o de empanada tradicional queda más compacta y aguanta mejor el transporte; hornéala a 180 °C unos 40 minutos. La tienes explicada en nuestra empanada de bonito y pimientos de pueblo.
¿Sirve bonito fresco?
Sí, pero hay que cocinarlo antes: córtalo en dados y márcalo un par de minutos en la sartén, o confítalo en aceite a fuego muy suave. Crudo suelta agua dentro de la empanada y empapa la masa.
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