Empanada de bonito y pimientos (Receta de Pueblo)

Name: Empanada de bonito y pimientos (Receta de Pueblo)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la masa:; 500 g de harina de trigo; 150 ml de aceite de oliva (puedes usar el de la conserva del bonito); 150 ml de agua o vino blanco; 1 cucharadita de sal; 1 huevo para pintar; Para el relleno:; 400 g de bonito del norte en aceite; 2 pimientos rojos grandes asados; 1 cebolla grande; 2 tomates maduros rallados; 2 huevos cocidos; Sal y pimienta al gusto

"La clásica empanada de bonito y pimientos que se compra en los pueblos de Asturias. Masa de pan artesana, jugosa y llena de sabor tradicional."

Esta es la empanada que huele a leña y a domingo en Asturias. A diferencia de las versiones comerciales, la empanada de pueblo usa una masa de pan fina pero con cuerpo, enriquecida con el propio aceite del sofrito o de la conserva del bonito. Es una empanada "con fundamento", donde el bonito del norte se deshace entre la cebolla y el pimiento rojo asado, convirtiéndose en el bocado favorito de grandes y pequeños.

Preparación

La Masa: Amasamos la harina con los líquidos hasta que tengamos una bola lisa que no se pegue. El reposo es clave para que luego podamos estirarla sin que se rompa.
El Pisto: Sofreímos la cebolla muy picada. Cuando esté dorada, añadimos el pimiento rojo troceado pequeño y el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento hasta que se convierta en una salsa densa.
Mezcla: Añadimos el bonito desmigado y los huevos duros picados al pisto de verduras. Dejamos que el relleno pierda temperatura.
Montaje: Estiramos la mitad de la masa muy fina. Ponemos el relleno frío. Cubrimos con la otra mitad.
Acabado: Cerramos los bordes con un dobladillo fuerte. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no se infle.
Horno: Pintamos con huevo batido para que tenga un color brillante. Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Truco Tradicional

Usa el aceite de la propia lata de bonito para hacer la masa; esto le dará un sabor a mar desde la primera capa hasta la última. ¡En el pueblo no se tira nada!

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi masa de pan queda dura después de hornear?

La masa puede quedar dura si no se deja reposar suficiente tiempo o si se estira demasiado fina. El reposo de 30 minutos es fundamental para que el gluten se relaje. También asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de meter la empanada.

¿Puedo usar bonito fresco en lugar de conserva?

Sí, puedes usar bonito fresco cocido. Desmígalo después de cocerlo y añádelo al sofrito. El bonito en conserva es más práctico y ya viene aceitoso, lo que aporta jugosidad al relleno. Si usas fresco, añade un poco más de aceite al sofrito.

¿Cuánto tiempo dura la empanada una vez horneada?

La empanada se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días. Es incluso más sabrosa al día siguiente porque los sabores se han asentado. También puedes congelarla ya horneada hasta 3 meses; caliéntala en el horno para recuperar la textura crujiente.

Empanada de bonito y pimientos (Receta de Pueblo)

Preparación

Truco Tradicional

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mi masa de pan queda dura después de hornear?

¿Puedo usar bonito fresco en lugar de conserva?

¿Cuánto tiempo dura la empanada una vez horneada?

Recetas relacionadas

Tarta de queso y arándanos (Del Bosque Asturiano)

Buñuelos de bacalao y queso de cabra con salsa de miel y mostaza

Rollitos de tortilla con queso Cabrales y membrillo

Cremoso de fabes con almejas y crujiente de jamón