Cazuelita de fabada con foie y manzana caramelizada
Preparación
30 min
Cocción
2h 30 min
Total
3 h
Raciones
4 personas
Calorías
520 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar fabas de bote en lugar de fabada casera?
No es lo mismo. Esta receta requiere una fabada bien trabada con su compango. Las fabas de bote no tienen ni la textura ni el sabor. Necesitas unas fabas cocinadas con tocino, morcilla y chorizo, con el caldo espeso y gelatinoso. Puedes preparar la fabada un día antes.
¿Qué otras manzanas funcionan bien además de Reineta?
Las manzanas reineta son ideales por su acidity y su firmeza al cocinarse. También puedes usar manzanas Golden o Granny Smith para un contraste más ácido. Evita manzanas demasiado dulces como la Fuji o Gala, que no aportarán el punto de acidez necesario para equilibrar el foie.
¿Cómo saber cuándo el foie está en su punto exacto?
El foie debe sellarse a fuego muy alto, apenas 1 minuto por cada lado. El exterior debe quedar dorado y crujiente, pero el interior debe permanecer casi fundido. Si sobrecocinas el foie, perderá su textura untuosa y quedará seco y granulado.
