Croquetas de Cabrales con compota de manzana y nueces

Name: Croquetas de Cabrales con compota de manzana y nueces
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 150 g de auténtico queso Cabrales (con DOP); 50 g de mantequilla y 50 g de harina; 500 ml de leche entera; Nuez moscada y sal; 2 huevos y pan rallado para rebozar; Para la compota:; 4 manzanas Reineta; 100 g de azúcar blanco; 50 ml de agua y zumo de limón; 50 g de nueces de Asturias picadas

"Deliciosas croquetas de queso Cabrales servidas sobre una suave compota de manzana Reineta y decoradas con nueces crujientes. El equilibrio perfecto entre fuerza y dulzor."

Esta receta eleva la humilde croqueta a la categoría de plato de restaurante. El queso Cabrales, con su potencia azul y picante, encuentra su alma gemela en la manzana Reineta asturiana. En lugar de mezclar la manzana en la masa, la presentamos como una base fría y dulce que calma el fuego del queso tras cada mordisco caliente y crujiente. Las nueces picadas al final aportan la textura necesaria para cerrar una experiencia de degustación redonda.

Preparación

Bechamel de Queso: Preparamos un roux con mantequilla y harina. Vertemos la leche y cocinamos hasta que espese. Añadimos el Cabrales desmenuzado y removemos hasta que la masa sea grisácea y homogénea. Enfriamos en nevera.
La Compota: Pelamos y picamos las manzanas. Las cocemos con el azúcar y un chorrito de agua hasta que se deshagan. Trituramos para conseguir un puré muy fino. Dejamos enfriar totalmente.
El Rebozado: Formamos bolitas pequeñas. Las pasamos por huevo y un pan rallado que tenga cuerpo (tipo panko) para que el contraste crujiente sea mayor.
Fritura: Freímos a 180ºC en pequeñas tandas. El queso azul fundido estará muy caliente en el interior.
Montaje: En el fondo de un plato pequeño o pizarra, extendemos una capa de compota de manzana fría. Colocamos tres croquetas calientes encima.
Final: Espolvoreamos las nueces picadas por encima del conjunto.

Truco de Maridaje

El contraste entre la manzana fría y la croqueta caliente es la clave. Para beber, una sidra de hielo (elaborada a partir de manzanas heladas en el árbol) será el complemento ideal para este juego de temperaturas y sabores.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo identificar un queso Cabrales auténtico con DOP?

Busca el sello de Denominación de Origen Protegida en la etiqueta. El auténtico Cabrales se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa y tiene un color gris-azulado intenso, textura cremosa y sabor potente característico. Evita imitaciones que no lleven el sello DOP.

¿Puedo preparar las croquetas y congelarlas antes de freír?

Sí, congelan perfectamente. Forma las croquetas, rebózalas y congélalas en bandeja separadas. Luego transfiérelas a una bolsa. No necesitas descongelar antes de freír; añade 1-2 minutos extra al tiempo de fritura.

¿Qué variedades de manzana asturiana funcionan mejor?

La manzana Reineta es ideal por su acidez y firmeza que mantienen tras la cocción. La variedad de la Rula o Fuentes también funcionan muy bien. Evita manzanas demasiado dulces que harán la compota empalagosa.

Preparación

Bechamel de Queso: Preparamos un roux con mantequilla y harina. Vertemos la leche y cocinamos hasta que espese. Añadimos el Cabrales desmenuzado y removemos hasta que la masa sea grisácea y homogénea. Enfriamos en nevera.
La Compota: Pelamos y picamos las manzanas. Las cocemos con el azúcar y un chorrito de agua hasta que se deshagan. Trituramos para conseguir un puré muy fino. Dejamos enfriar totalmente.
El Rebozado: Formamos bolitas pequeñas. Las pasamos por huevo y un pan rallado que tenga cuerpo (tipo panko) para que el contraste crujiente sea mayor.
Fritura: Freímos a 180ºC en pequeñas tandas. El queso azul fundido estará muy caliente en el interior.
Montaje: En el fondo de un plato pequeño o pizarra, extendemos una capa de compota de manzana fría. Colocamos tres croquetas calientes encima.
Final: Espolvoreamos las nueces picadas por encima del conjunto.

Truco de Maridaje

El contraste entre la manzana fría y la croqueta caliente es la clave. Para beber, una sidra de hielo (elaborada a partir de manzanas heladas en el árbol) será el complemento ideal para este juego de temperaturas y sabores.

Croquetas de Cabrales con compota de manzana y nueces

Preparación

Truco de Maridaje

Preguntas Frecuentes

¿Cómo identificar un queso Cabrales auténtico con DOP?

¿Puedo preparar las croquetas y congelarlas antes de freír?

¿Qué variedades de manzana asturiana funcionan mejor?

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