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Arroz con leche de coco y mango caramelizado

Arroz con leche de coco y mango caramelizado

2023-04-05

El arroz con leche es un postre tradicional de la cocina asturiana, que consiste en cocer arroz con leche, azúcar y canela hasta que quede cremoso y dulce.

El arroz con leche es un postre tradicional de la cocina asturiana, que consiste en cocer arroz con leche, azúcar y canela hasta que quede cremoso y dulce. En esta versión, le damos un toque tropical al sustituir parte de la leche por leche de coco, que le aporta un sabor suave y exótico. Además, lo acompañamos con unos trozos de mango caramelizado con azúcar y lima, que le dan un contraste de textura y acidez. Es un postre fácil de hacer y muy original, que combina lo mejor de la cocina asturiana y la tailandesa.

Ingredientes

Para el arroz con leche de coco:

  • 200 g de arroz redondo
  • 400 ml de leche entera
  • 400 ml de leche de coco
  • 150 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • La piel de 1 limón

Para el mango caramelizado:

  • 1 mango maduro
  • 50 g de azúcar
  • El zumo de 1 lima

Preparación

  1. Para hacer el arroz con leche de coco, ponemos en una olla el arroz, la leche entera, la leche de coco, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y cremoso, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retiramos la rama de canela y la piel de limón y repartimos el arroz en cuencos individuales. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente o en la nevera.
  2. Para hacer el mango caramelizado, pelamos el mango y lo cortamos en trozos pequeños. Ponemos en una sartén el azúcar y el zumo de lima y llevamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio. Añadimos el mango y lo salteamos durante unos minutos hasta que esté tierno y glaseado.
  3. Servimos el arroz con leche de coco frío o templado, acompañado del mango caramelizado por encima o al lado.