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El arroz con leche es un postre tradicional de la cocina asturiana, que consiste en cocer arroz con leche, azúcar y canela hasta que quede cremoso y dulce.
Arroz con leche de coco y mango caramelizado
2023-04-05
El arroz con leche es un postre tradicional de la cocina asturiana, que consiste en cocer arroz con leche, azúcar y canela hasta que quede cremoso y dulce. En esta versión, le damos un toque tropical al sustituir parte de la leche por leche de coco, que le aporta un sabor suave y exótico. Además, lo acompañamos con unos trozos de mango caramelizado con azúcar y lima, que le dan un contraste de textura y acidez. Es un postre fácil de hacer y muy original, que combina lo mejor de la cocina asturiana y la tailandesa.
Ingredientes
Para el arroz con leche de coco:
- 200 g de arroz redondo
- 400 ml de leche entera
- 400 ml de leche de coco
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
Para el mango caramelizado:
- 1 mango maduro
- 50 g de azúcar
- El zumo de 1 lima
Preparación
- Para hacer el arroz con leche de coco, ponemos en una olla el arroz, la leche entera, la leche de coco, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y cremoso, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retiramos la rama de canela y la piel de limón y repartimos el arroz en cuencos individuales. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente o en la nevera.
- Para hacer el mango caramelizado, pelamos el mango y lo cortamos en trozos pequeños. Ponemos en una sartén el azúcar y el zumo de lima y llevamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio. Añadimos el mango y lo salteamos durante unos minutos hasta que esté tierno y glaseado.
- Servimos el arroz con leche de coco frío o templado, acompañado del mango caramelizado por encima o al lado.