Arroz con leche asturiano especial (Con Sidra y Nueces)
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 6 personas
- Calorías
- 320 kcal
El arroz con leche asturiano especial es una oda al territorio. A la base cremosa tradicional le añadimos la acidez sutil de la sidra natural y el crujiente de las nueces de la zona. Es un postre más complejo y adulto, donde cada bocado cuenta una historia diferente del paisaje asturiano.
Preparación
- Infusión: Calentamos la leche con la canela y la piel de limón. Mantenemos a fuego medio unos 10 minutos para que los aromas se integren bien.
- Arroz: Vertemos el arroz y bajamos el fuego. Cocinamos unos 20-25 minutos removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.
- Dulzor: Añadimos el azúcar y seguimos cocinando 10 minutos más. La mezcla empezará a brillar y a espesar notablemente.
- El toque especial: Incorporamos la sidra natural, las nueces picadas y las pasas. El alcohol de la sidra se evaporará dejando solo su aroma frutal y su frescura. Cocinamos 5 minutos finales.
- Finalización: Retiramos la canela y el limón. Dejamos reposar en la olla tapada 10 minutos antes de pasar a los recipientes de servicio.
- Acabado: Servimos frío, decorado con un poco más de nuez picada y el clásico toque de canela molida.
Maridaje recomendado
- Este postre combina excepcionalmente bien con una copita de sidra de hielo, cuya dulzura concentrada resalta las notas de la manzana y los frutos secos del arroz.
- Esta versión parte de la receta tradicional de arroz con leche asturiano, que te recomendamos dominar primero.
Preguntas Frecuentes
¿La sidra deja sabor alcoholizado?
No. El alcohol de la sidra se evapora durante los 5 minutos de cocción final, dejando solo el aroma frutal característico y un toque sutil de acidez que equilibra el dulzor.
¿Puedo usar otro tipo de nueces?
Las nueces de Asturias son las tradicionales y tienen un sabor único, pero puedes usar avellanas, almendras o piñones. Cada uno aportará un matiz diferente.
¿Es necesario usar sidra natural o sirve la de la compra?
La sidra natural del escanciador es ideal por su sabor más auténtico, pero puedes usar sidra embotellada de calidad. Evita las versiones muy dulces o con gas añadido.
