Preparación

1. Para hacer los rollitos, batimos los huevos en un bol y los salpimentamos al gusto. Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y hacemos una tortilla fina con la mitad de los huevos. La pasamos a un plato y repetimos el proceso con el resto de los huevos.
2. Cortamos el queso de cabrales en trocitos pequeños y lo repartimos sobre una de las tortillas. Cortamos el membrillo en láminas finas y lo colocamos sobre el queso. Cubrimos con la otra tortilla y presionamos ligeramente para que se peguen.
3. Cortamos la tortilla rellena en tiras anchas y las enrollamos sobre sí mismas, formando unos rollitos. Los sujetamos con unos palillos y los reservamos.
4. Para hacer la salsa, ponemos la miel, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol y mezclamos bien hasta obtener una salsa homogénea.
5. Servimos los rollitos de tortilla con la salsa por encima o aparte para mojar.