Tocinillo de cielo al estilo asturiano

Name: Tocinillo de cielo al estilo asturiano
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 12 yemas de huevo de aldea (color muy intenso); 300 g de azúcar blanco; 200 ml de agua mineral; 1 trozo de corteza de limón; 1 rama de canela; Para el caramelo:; 100 g de azúcar y un poco de agua

"El postre más dulce y delicado de Asturias. Tocinillo de cielo elaborado solo con yemas de huevos de aldea y almíbar. Una textura celestial que se deshace en la boca."

El tocinillo de cielo es, posiblemente, el postre más refinado de la dulcería asturiana. Su origen está ligado a la necesidad de aprovechar las yemas sobrantes de los conventos y las bodegas. A diferencia del flan, el tocinillo no lleva leche; es una joya translúcida de oro líquido que se funde en la boca. El secreto de un buen tocinillo asturiano es la calidad de las yemas (cuanto más naranjas, mejor) y un almíbar en su punto justo de hebra.

Preparación

El Almíbar: Ponemos el agua con el azúcar, el limón y la canela. Dejamos hervir sin remover hasta que el líquido se reduzca y empiece a estar denso (punto de hebra). Dejamos que temple; si está muy caliente, cocinará las yemas antes de tiempo.
Las Yemas: Separamos las yemas con cuidado. Las batimos suavemente en un bol con un tenedor. No queremos meter aire ni burbujas, solo romperlas.
Fusión: Vertemos el almíbar templado sobre las yemas en un hilo muy fino, sin dejar de remover suavemente.
Filtrado: Pasamos la mezcla por un colador de tela o un chino muy fino. Esto es vital para que el tocinillo sea liso y sin imperfecciones.
Baño María: Ponemos el molde en una bandeja con agua caliente. Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos. Debemos tapar el molde con papel de aluminio para que el vapor no caiga sobre la superficie del dulce.
Reposo Eterno: No intentes desmoldarlo caliente. Necesita al menos 12 horas de frío intenso para que la estructura se asiente y brille.

Truco de Presentación

Sirve el tocinillo en pequeñas porciones cuadradas. Acompaña con un poco de nata montada muy firme y sin azúcar; el contraste de la nata fría y neutra con el dulzor extremo del tocinillo es lo que lo convierte en un postre de diez.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué es importante colar la mezcla de yemas y almíbar?

Colar la mezcla elimina cualquier resto de clara o grumos de yema, garantizando una textura lisa y sedosa. Es un paso fundamental para conseguir ese aspecto translúcido y la tersura perfecta que caracteriza al tocinillo de cielo artesanal. No lo saltes.

¿Puedo usar menos yemas de las que indica la receta?

No es recomendable reducir la cantidad de yemas, ya que son las protagonistas de este postre. La proporción de yemas y almíbar está calculada para conseguir la textura adecuada. Si usas menos yemas, obtendrás una mezcla más líquida que no cuajará correctamente.

¿Cuánto tiempo puede conservarse el tocinillo de cielo?

El tocinillo se conserva perfectamente en la nevera hasta 5-7 días en un recipiente hermético. De hecho, mejora con un par de días de reposo. No es necesario congelarlo, pero puedes hacerlo hasta 2 meses si lo tienes en porciones individuales. Descongela en la nevera.

Tocinillo de cielo al estilo asturiano

Preparación

Truco de Presentación

Preguntas Frecuentes

¿Por qué es importante colar la mezcla de yemas y almíbar?

¿Puedo usar menos yemas de las que indica la receta?

¿Cuánto tiempo puede conservarse el tocinillo de cielo?

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