Preparación

1. Para hacer el caramelo, ponemos en un cazo el azúcar y el agua a fuego medio-alto. Dejamos que hierva sin remover hasta que adquiera un color dorado. Retiramos del fuego y vertemos el caramelo sobre un molde rectangular o cuadrado, cubriendo bien el fondo y las paredes. Dejamos que se endurezca.
2. Para hacer el tocinillo de cielo, ponemos en otro cazo el azúcar y el agua a fuego medio-alto. Dejamos que hierva unos diez minutos o hasta que se forme un almíbar ligero. Retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.
3. En un bol, batimos ligeramente las yemas con una varilla o un tenedor, sin incorporar mucho aire. Añadimos poco a poco el almíbar templado, mezclando bien con la varilla. Colamos la mezcla para eliminar posibles grumos o impurezas.
4. Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos una bandeja con agua caliente para hacer el baño maría. Vertemos la mezcla de yemas y almíbar sobre el molde caramelizado, cubrimos con papel de aluminio y lo colocamos dentro de la bandeja con agua. Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
5. Dejamos que el tocinillo de cielo se enfríe dentro del horno apagado. Luego lo pasamos a la nevera y lo dejamos reposar unas horas o toda la noche. Desmoldamos con cuidado sobre una fuente o una bandeja y servimos solo o acompañado de nata montada o frutos rojos.