Milhojas de queso Cabrales con manzana y foie

Name: Milhojas de queso Cabrales con manzana y foie
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 lámina de hojaldre de mantequilla artesano; 100 g de queso Cabrales auténtico; 50 ml de nata para montar (min 35% grasa); 2 manzanas Reineta maduras; 50 g de azúcar blanco y 25 g de mantequilla; 100 g de foie gras fresco de pato; Sal en escamas y pimienta negra

"Un plato de gala: milhojas de hojaldre crujiente que alterna capas de crema de Cabrales, manzana Reineta y foie fresco. La excelencia en la mesa."

El milhojas de Cabrales, manzana y foie es la definición de la nueva cocina asturiana de gala. Reúne tres de los sabores más potentes y apreciados de nuestra gastronomía en una estructura de hojaldre crujiente. La clave es el equilibrio: la farsa cremosa de Cabrales aporta el carácter, la manzana caramelizada la acidez frutal y el foie fresco a la plancha la untuosidad suprema. Un plato inolvidable para abrir un menú de degustación.

Preparación

El Hojaldre: Cortamos la masa en rectángulos pequeños (unos 4x8 cm). Los pinchamos y ponemos una bandeja encima para que no suban en exceso. Horneamos a 200ºC hasta que estén bien dorados y crujientes.
Crema de Queso: Calentamos la nata y añadimos el Cabrales desmenuzado. Removemos hasta tener una pomada fina. Dejamos que coja cuerpo en la nevera.
Manzana: Salteamos láminas finas de manzana con mantequilla y azúcar hasta que estén tiernas y doradas.
El Foie: Salpimentamos el foie. En una sartén muy caliente (que humee), ponemos el foie. Dejamos 45 segundos por cada lado hasta que esté muy crujiente por fuera y rosado por dentro.
Montaje: Base de hojaldre, una capa generosa de crema de Cabrales, láminas de manzana, otra tapa de hojaldre y coronamos con el medallón de foie recién hecho.

Maridaje de Alta Gala

Este milhojas pide una sidra de hielo bien fría. La dulzura concentrada de la manzana helada y su acidez final cortarán la grasa del foie y el queso, haciendo que cada bocado sea como el primero.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir el foie fresco por foie micuit?

Sí, el foie micuit (conservado) funciona bien y es más fácil de encontrar. No necesitas marcarlo a la plancha, simplemente caliéntalo ligeramente y añádelo al final. La textura será diferente pero igualmente deliciosa.

¿Con cuánta antelación puedo preparar el hojaldre?

El hojaldre puedes hornearlo con hasta 24 horas de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético con papel absorbente. Justo antes de servir, caliéntalo 2-3 minutos a 180°C para recuperar su crujiente.

¿Es necesario usar nata para la crema de Cabrales?

Es recomendable para aligerar la intensidad del queso y conseguir una crema untuosa. Puedes sustituirla por queso crema o yogur griego, aunque la textura final será algo más densa y potente.

Milhojas de queso Cabrales con manzana y foie

Preparación

Maridaje de Alta Gala

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir el foie fresco por foie micuit?

¿Con cuánta antelación puedo preparar el hojaldre?

¿Es necesario usar nata para la crema de Cabrales?

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