¿Dónde puedo conseguir picadillo de cerdo asturiano (zorra)?

En cualquier charcutería de Asturias o tienda especializada. Si no encuentras, puedes usar carne de cerdo picada y adobarla con ajo, pimentón y orégano, aunque el sabor será menos auténtico.

¿Puedo hacer una versión vegetariana de esta receta?

Sí, sustituye el picadillo por soja texturizada adobada (ver receta de picadillo vegano). El resultado es sorprendentemente similar y mantendrá el espíritu del plato tradicional.

¿Cuál es el queso mejor para gratinar?

Un queso nata o semicurado asturiano funde perfectamente. El queso manchego curado también funciona bien. Evita quesos muy sabrosos que tapen el sabor del picadillo.

Pimientos rellenos de picadillo asturiano

Name: Pimientos rellenos de picadillo asturiano
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Consultar la receta completa para los ingredientes detallados

"Receta tradicional de pimientos rojos rellenos del auténtico picadillo (zorra) asturiano. Un plato con sabor a aldea, gratinado con queso fundente."

Los pimientos rellenos de picadillo son el plato que no falta en las mesas asturianas cuando llega el frío. El picadillo (o zorra), carne de cerdo adobada lista para embutir, es el relleno perfecto por su intensidad y su color rojo brillante. Al hornearse dentro del pimiento, el jugo del adobo (ajo y pimentón) se funde con la carne del pimiento, creando un bocado contundente que sabe a la Asturias más auténtica y rural.

Preparación

Los Pimientos: Asamos los pimientos en el horno. Una vez fríos, los pelamos conservando el máximo de jugo posible. Les quitamos las semillas con cuidado de no romper la piel.
El Relleno: En una sartén, salteamos la cebolla. Añadimos el picadillo y lo vamos rompiendo con la cuchara de madera. Queremos que se suelte y que la grasa roja bañe la cebolla.
Punto: Cocinamos unos 10 minutos a fuego alegre. Es importante que el picadillo no se pase de cocción para que no quede seco. Dejamos que temple un poco.
Rellenado: Introducimos el picadillo en los pimientos.
Gratinado: Colocamos los pimientos en una fuente. Cubrimos con una capa generosa de queso rallado asturiano.
Final: Llevamos al horno (solo grill) durante unos 5-8 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Servimos inmediatamente.

Recomendación del Paisano

Acompaña estos pimientos con unos tortos de maíz recién hechos; el picadillo y el maíz son una de las parejas más famosas de nuestra gastronomía. ¡Y no te olvides de la sidra para bajar el picante del pimentón!