Rollitos de berenjena con queso de cabra y compota de manzana

Name: Rollitos de berenjena con queso de cabra y compota de manzana
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: berenjenas; sal; aceite de oliva; mantequilla; harina; leche; nuez moscada; queso de cabra; compota de manzana; queso rallado

"Deliciosos rollitos de berenjena asada rellenos de queso de cabra y compota de manzana Reineta. Un bocado gratinado que une la huerta con el sabor asturiano."

Los rollitos de berenjena son un entrante que sorprende por su jugosidad. La berenjena, previamente pasada por la plancha o frita, se vuelve flexible y dulce, sirviendo de base para un relleno clásico de la gastronomía asturiana: queso de cabra y manzana Reineta. Al bañarlos en una bechamel suave y gratinarlos, conseguimos un plato reconfortante donde cada bocado explota en una mezcla de texturas suaves y sabores agridulces.

Preparación

La Berenjena: Cortamos lonchas finas. Es vital ponerles sal y dejarlas reposar en un colador 20 minutos; esto eliminará el amargor y hará que absorban menos aceite.
El Dorado: Pasamos las lonchas por la plancha con poco aceite hasta que estén flexibles y doradas. Reservamos sobre papel de cocina.
Bechamel: Preparamos una bechamel clarita (que corra bien) para que no sea un plato muy pesado.
Relleno: Extendemos una loncha de berenjena. Ponemos un trozo de queso de cabra en un extremo y una cucharadita de compota de manzana. Enrollamos con cuidado de no romper la verdura.
Horno: Disponemos los rollitos en una fuente de barro. Los cubrimos con la bechamel y el queso rallado.
Final: Gratinamos a máxima potencia durante 5 minutos hasta que la superficie sea una costra dorada y crujiente.

Nota de Sabor

Si quieres un toque crujiente extra en el interior, añade una nuez picada dentro de cada rollito junto al queso; la combinación de la berenjena, el queso, la manzana y la nuez es sencillamente imbatible.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de manzana es mejor para la compota?

La manzana Reineta del País Vasco o Asturias es ideal por su equilibrio entre dulzor y acidez. Si no encuentras Reineta, usa Golden o Granny Smith. Evita manzanas demasiado dulces como Fuji que harán la compota empalagosa. La compota debe tener un toque ácido.

¿Puedo preparar los rollitos con antelación?

Sí, puedes preparar y enrollar los rollitos hasta 24 horas antes. Guárdalos en la nevera cubiertos con film. Añade la bechamel y gratina justo antes de servir. Si los vas a congelar, gratina primero y descongela después en horno suave.

¿Cómo evitar que la berenjena quede amarga?

Corta las lonchas, espárcelas con sal gorda y deja reposar 20-30 minutos en un colador. La berenjena "sudará" el líquido amargo. Luego sécalas muy bien con papel de cocina antes de cocinarlas. Este paso es fundamental para un resultado dulce y agradable.