Crepes rellenos de brandada de bacalao

Name: Crepes rellenos de brandada de bacalao
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la brandada:; 300 g de bacalao desalado (sin piel ni espinas); 200 g de patatas harinosas; 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave; 1 diente de ajo; Un poco de leche caliente (si es necesario); Perejil fresco picado; Para los crepes:; 125 g de harina de trigo; 2 huevos; 250 ml de leche entera; Una pizca de sal

"Delicados crepes rellenos de una suave brandada de bacalao casera. Un entrante refinado que une la textura del frixuelo con el sabor del mar."

Los crepes rellenos de brandada de bacalao son un entrante de una sutileza exquisita. La brandada, una emulsión tradicional de bacalao, aceite y patata, adquiere una dimensión nueva al ser envuelta por la masa fina y elástica de un frixuelo recién hecho. Es un plato que destaca por su blancura y su sabor equilibrado, perfecto para abrir una comida elegante en cualquier rincón de Asturias.

Preparación

Los Crepes: Preparamos la masa batiendo bien los ingredientes. Es vital el reposo de 30 minutos. Hacemos frixuelos muy finos en una sartén antiadherente.
La Base: Cocemos las patatas peladas en agua con sal. En los últimos 5 minutos de cocción de la patata, añadimos el bacalao para que se escalde (no debe hervir mucho o perderá jugosidad).
La Emulsión: Escurrimos todo. En un mortero o procesador, ponemos la patata, el bacalao y el ajo picado. Vamos vertiendo el aceite de oliva poco a poco mientras batimos hasta que la mezcla sea una pasta blanca y brillante. Si queda muy espesa, añade una cucharada de leche caliente.
Montaje: Ponemos una línea de brandada en el centro de cada crepe. Enrollamos en forma de canelón.
Servicio: Podemos servirlos a temperatura ambiente o darles un toque de calor en el horno. Decoramos con abundante perejil picado.

Truco de Chef

Para una brandada más moderna y ligera, añade una cucharada de nata montada a la mezcla final; esto le dará una textura de mousse que combina de maravilla con la masa del crepe.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo necesito desalar el bacalao?

Para 300g de bacalao, deja en remojo en agua fría en la nevera durante 24-36 horas, cambiando el agua 3-4 veces. El tiempo exacto depende del grosor de las piezas. Prueba un trozo pequeño antes de usar para asegurar que no esté demasiado salado.

¿Puedo preparar la brandada con antelación?

Absolutamente. La brandada se puede preparar hasta 2 días antes y conservar en la nevera. De hecho, el sabor mejora tras reposar. Lleva a temperatura ambiente antes de rellenar los crepes para facilitar su manipulación.

¿Qué tipo de patatas son mejores para la brandada?

Usa patatas harinosas tipo Kennebec o Monalisa. Las patatas harinosas contienen más almidón y ayudan a crear esa textura de mousse suave y cremosa. Evita patatas waxias que quedarán pegajosas.

Crepes rellenos de brandada de bacalao

Preparación

Truco de Chef

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo necesito desalar el bacalao?

¿Puedo preparar la brandada con antelación?

¿Qué tipo de patatas son mejores para la brandada?

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