Crema de fabes con totopos y guacamole

Name: Crema de fabes con totopos y guacamole
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Fusión
Ingredients: 300 g de fabes asturianas (remojadas); 1 cebolla blanca; 2 dientes de ajo; 1 l de caldo de verduras ligero; Aceite de oliva virgen extra y sal; Para el guacamole:; 2 aguacates maduros; 1/4 de cebolla morada picada; Cilantro fresco y lima; Para los totopos:; 8 tortillas de maíz (cortadas en triángulos y fritas)

"Original entrante que une la faba asturiana con el mundo mexicano. Una crema sedosa de alubias servida con totopos crujientes y guacamole fresco."

La crema de fabes con totopos y guacamole es un encuentro sorprendente entre dos culturas de la legumbre y el maíz. La faba de la Granja, triturada hasta convertirse en una nube sedosa, sirve de base para el frescor del guacamole mexicano. El uso de los totopos para "dipear" en la crema asturiana rompe con la forma tradicional de comer alubias, transformando un plato de cuchara en un aperitivo divertido y sofisticado.

Preparación

La Crema: Cocemos las fabes con el puerro y la patata hasta que estén casi deshechas. Escurrimos parte del líquido y trituramos a máxima potencia añadiendo un chorrito de aceite de oliva en crudo para emulsionar. Pasamos por un chino si queremos una textura de restaurante.
El Guacamole: Machacamos el aguacate con un tenedor (buscamos tropezones, no puré). Mezclamos con la cebolla morada picada muy fina, el cilantro y el zumo de lima para evitar la oxidación.
Contraste: Si haces los totopos en casa, fríe triángulos de tortilla de maíz en aceite de girasol hasta que burbujeen y estén rígidos. Sala ligeramente.
Montaje: Ponemos una base de crema de fabes caliente en un cuenco hondo. Justo antes de servir, colocamos una quenelle de guacamole frío en el centro.
Servicio: Los totopos se ponen alrededor para que los comensales los usen como cuchara.

Truco de Fusión

Añade una pizca de pimentón de la Vera al guacamole; ese toque ahumado asturiano hará que la conexión con la crema de fabes sea total y redonda.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la crema de fabes con antelación?

Sí, la crema de fabes se puede preparar hasta 2 días antes y conservar en la nevera. Calienta suavemente antes de servir. El guacamole es mejor prepararlo el mismo día para mantener su color fresco.

¿Hay alguna alternativa vegana para los totopos?

Las tortillas de maíz son naturalmente veganas. Asegúrate de usar tortillas que no contengan grasas animales. Puedes hornear los triángulos en lugar de freírlos para una versión más ligera.

¿Qué tipo de fabes asturianas funcionan mejor?

Las fabes de la Granja son ideales por su alto contenido en almidón que proporciona esa textura sedosa. Las fabes de Trueja también funcionan muy bien por su mantecosidad.

Crema de fabes con totopos y guacamole

Preparación

Truco de Fusión

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la crema de fabes con antelación?

¿Hay alguna alternativa vegana para los totopos?

¿Qué tipo de fabes asturianas funcionan mejor?

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