Preparación

1. Ponemos las lentejas en remojo en un bol con agua fría y un poco de sal durante unas dos horas.
2. Escurrimos las lentejas y las ponemos en una olla a presión o en una cazuela normal con agua o caldo que las cubra.
3. Añadimos los chorizos y las morcillas enteros o en rodajas, según nuestra preferencia.
4. En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén blandos y transparentes. Añadimos el pimentón y el laurel y removemos bien.
5. Vertemos esta mezcla sobre las lentejas y los embutidos y mezclamos todo bien. Salpimentamos al gusto.
6. Si usamos una olla a presión, la cerramos y la ponemos al fuego hasta que empiece a silbar. Bajamos el fuego y dejamos que se cuezan unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Si usamos una cazuela normal, la tapamos y la dejamos a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, vigilando que no se queden sin líquido y añadiendo más si hace falta.
7. Servimos las lentejas con chorizo y morcilla bien calientes con pan de escanda o de maíz para mojar en la salsa.