Chosco de Tineo (Guía de Elaboración Artesanal)
Preparación
1 h
Cocción
4 h
Total
PT3W
Raciones
1 kg aprox.
Calorías
165 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en estar listo el chosco?
Todo el proceso dura aproximadamente 3 semanas: 2 días de maceración con el adobo, 5-7 días de ahumado intermitente con leña de roble, y 15-21 días de curación en lugar fresco y seco. La paciencia es fundamental para conseguir el sabor y la textura auténticos.
¿Puedo hacer chosco sin ahumador?
El ahumado con roble es esencial y parte del proceso tradicional. Si no tienes ahumador, puedes usar una barbacoa con brasas de roble y colocar la carne en una zona de calor indirecto, cubriéndola para que retenga el humo. El sabor no será exactamente igual, pero se aproximará.
¿Cuál es la diferencia entre chosco y otros embutidos?
A diferencia del chorizo o el salchichón que llevan carne picada, el chosco contiene trozos enteros de lomo y lengua de cerdo. Esto le da una textura y presentación únicas al cortarlo. Además, el ahumado con roble es característico e inconfundible.
