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El arroz con leche caramelizado con helado de sidra es una experiencia de contrastes: la untuosidad del arroz, el crujiente amargo del caramelo recién quemado y la acidez refrescante del helado de sidra. Es un plato digno de los mejores restaurantes de Asturias que ahora puedes recrear en tu casa para dejar a todos boquiabiertos.
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Preparación
- Reducción de sidra: Ponemos la sidra en un cazo y la dejamos hervir hasta que reduzca a unos 150 ml. Esto concentra el sabor a manzana y elimina parte del alcohol. Dejamos enfriar.
- Crema del helado: Calentamos la nata con el azúcar. Batimos las yemas y vertemos la nata caliente poco a poco sin dejar de batir. Cocinamos a fuego muy bajo hasta que espese (napa la cuchara), sin que hierva.
- Mantecado: Mezclamos la crema con la sidra reducida. Llevamos al congelador y removemos cada 30 minutos o usamos una heladera.
- Arroz con leche: Preparamos el arroz siguiendo el método tradicional: cocción lenta con la leche y aromáticos hasta que esté meloso. Añadimos el azúcar al final. Dejamos enfriar completamente en la nevera.
- Caramelizado: Justo antes de comer, cubrimos el arroz con azúcar moreno y usamos un soplete hasta que burbujee y se endurezca.
- Contraste final: Colocamos una bola de helado de sidra sobre el caramelo caliente y servimos inmediatamente.
Truco Profesional
- Para que el helado no cristalice, puedes añadir una cucharada de azúcar invertido o un poco de miel neutra a la mezcla de las yemas.
- La sidra debe ser de gran calidad, ya que su sabor será el alma del helado.
