Preparación

1. Para hacer el helado de sidra, ponemos la sidra en un cazo y la llevamos a ebullición. La dejamos reducir a fuego medio hasta que quede un tercio del líquido. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.
2. En otro cazo, calentamos la nata con el azúcar sin que llegue a hervir. En un bol, batimos las yemas con una varilla. Añadimos poco a poco la nata caliente sin dejar de batir. Volvemos a poner la mezcla en el cazo y la cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir en ningún momento.
3. Pasamos la crema por un colador fino y la mezclamos con la sidra reducida. Dejamos que se enfríe completamente y la metemos en el congelador. Cada media hora, la sacamos y la removemos con una espátula para evitar que se formen cristales de hielo. Repetimos este proceso hasta que el helado esté firme.
4. Para hacer el arroz con leche, ponemos el arroz en una olla con agua fría y lo llevamos a ebullición. Lo escurrimos y lo volvemos a poner en la olla con la leche, el azúcar, la canela y la piel de limón. Lo cocemos a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y cremoso, removiendo de vez en cuando.
5. Repartimos el arroz con leche en cuencos individuales y lo dejamos enfriar. Antes de servir, espolvoreamos el azúcar moreno por encima y lo caramelizamos con un soplete o bajo el grill del horno. Acompañamos con una bola de helado de sidra.