← Volver a recetasUn postre clásico con un toque moderno y refrescante.
Arroz con leche caramelizado con helado de sidra
2023-04-07
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de un limón
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- Para el helado de sidra:
- 500 ml de sidra natural
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
Preparación
- Para hacer el helado de sidra, ponemos la sidra en un cazo y la llevamos a ebullición. La dejamos reducir a fuego medio hasta que quede un tercio del líquido. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar.
- En otro cazo, calentamos la nata con el azúcar sin que llegue a hervir. En un bol, batimos las yemas con una varilla. Añadimos poco a poco la nata caliente sin dejar de batir. Volvemos a poner la mezcla en el cazo y la cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir en ningún momento.
- Pasamos la crema por un colador fino y la mezclamos con la sidra reducida. Dejamos que se enfríe completamente y la metemos en el congelador. Cada media hora, la sacamos y la removemos con una espátula para evitar que se formen cristales de hielo. Repetimos este proceso hasta que el helado esté firme.
- Para hacer el arroz con leche, ponemos el arroz en una olla con agua fría y lo llevamos a ebullición. Lo escurrimos y lo volvemos a poner en la olla con la leche, el azúcar, la canela y la piel de limón. Lo cocemos a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y cremoso, removiendo de vez en cuando.
- Repartimos el arroz con leche en cuencos individuales y lo dejamos enfriar. Antes de servir, espolvoreamos el azúcar moreno por encima y lo caramelizamos con un soplete o bajo el grill del horno. Acompañamos con una bola de helado de sidra.