Merluza en salsa verde con almejas (Receta Tradicional)
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Total
40 min
Raciones
4 personas
Calorías
265 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de almejas son mejores para esta receta?
Las almejas finas o babosas (finas de playa) son ideales por su carne tierna y sabor dulce. Las almejas japónicas son más grandes y también funcionan bien. Evita las almejas de roca que son más duras. Busca almejas de tamaño medio que garantice una proporción perfecta con el pescado.
¿Cuál es el secreto para que la salsa quede verde y brillante?
El truco es triturar parte del perejil con un poco de aceite de oliva antes de añadirlo. Esto libera los pigmentos verdes y crea una emulsión brillante. También es importante el movimiento de vaivén al final de la cocción: mover la cazuela en círculos ayuda a ligar la salsa sin necesidad de nata.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Puedes preparar la salsa base (cebolla, ajo, harina, caldo) con un día de antelación. Guárdala en la nevera. Justo antes de servir, caliéntala, añade el perejil y termina la cocción con el pescado y las almejas. Nunca cocines el pescado por adelantado o quedará seco.
