Merluza en salsa verde con almejas (Receta Tradicional)

Name: Merluza en salsa verde con almejas (Receta Tradicional)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 medallones gruesos de merluza fresca (aprox. 800 g); 500 g de almejas del país; 1 cebolleta mediana; 3 dientes de ajo; Un manojo de perejil fresco (solo las hojas); 100 ml de vino blanco seco (Ribeiro o similar); 200 ml de caldo de pescado ligero; 1 cucharada de harina de trigo; Aceite de oliva virgen extra y sal

"La auténtica merluza en salsa verde con almejas. Un plato marinero por excelencia, suave, aromático y con todo el sabor del Cantábrico."

La merluza en salsa verde con almejas es uno de los pilares de la cocina del norte. Su secreto reside en la sencillez: ajo, buen aceite, perejil y el jugo que sueltan las almejas al abrirse. El resultado es una salsa ligada y aromática que protege la carne delicada de la merluza, manteniéndola blanca y jugosa. Es un plato que exige mojar pan y que celebra la calidad inigualable de nuestras rulas.

Preparación

El Marisco: Limpiamos las almejas en agua con sal. Las ponemos en un cazo con un chorrito de vino blanco y tapamos hasta que se abran. Colamos el líquido por un paño fino y reservamos tanto las almejas como su caldo.
La Base: En una cazuela baja, sofreímos la cebolleta y los ajos picados finamente. No dejes que se doren, buscamos que se vuelvan translúcidos y dulces.
La Salsa: Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y vertemos el caldo de las almejas y un poco de caldo de pescado. Dejamos que hierva suavemente para que la salsa coja cuerpo.
Color Verde: Un truco para que la salsa sea intensamente verde es triturar parte del perejil con un chorrito de aceite y añadirlo ahora. El resto del perejil lo picaremos a cuchillo para el final.
Cocción del Pescado: Salamos la merluza y la introducimos en la salsa. Cocinamos unos 4 minutos por cada lado (dependiendo del grosor). La salsa debe burbujear muy despacio.
Finalización: Añadimos las almejas reservadas para que recuperen temperatura. Damos un movimiento de vaivén a la cazuela y servimos.

Secreto de Cocinero

La merluza debe quedar "al punto". Si te pasas de cocción, la carne se volverá estropajosa y perderá ese blanco nacarado tan característico. Es mejor sacarla un minuto antes y dejar que el calor residual termine el trabajo en el plato.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de almejas son mejores para esta receta?

Las almejas finas o babosas (finas de playa) son ideales por su carne tierna y sabor dulce. Las almejas japónicas son más grandes y también funcionan bien. Evita las almejas de roca que son más duras. Busca almejas de tamaño medio que garantice una proporción perfecta con el pescado.

¿Cuál es el secreto para que la salsa quede verde y brillante?

El truco es triturar parte del perejil con un poco de aceite de oliva antes de añadirlo. Esto libera los pigmentos verdes y crea una emulsión brillante. También es importante el movimiento de vaivén al final de la cocción: mover la cazuela en círculos ayuda a ligar la salsa sin necesidad de nata.

¿Puedo preparar la salsa con antelación?

Puedes preparar la salsa base (cebolla, ajo, harina, caldo) con un día de antelación. Guárdala en la nevera. Justo antes de servir, caliéntala, añade el perejil y termina la cocción con el pescado y las almejas. Nunca cocines el pescado por adelantado o quedará seco.

Merluza en salsa verde con almejas (Receta Tradicional)

Preparación

Secreto de Cocinero

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de almejas son mejores para esta receta?

¿Cuál es el secreto para que la salsa quede verde y brillante?

¿Puedo preparar la salsa con antelación?

Recetas relacionadas

Ensalada de escarola, queso Afuega'l Pitu y frutos secos

Cebollas Rellenas de Carne — Receta tradicional de El Entrego | Comer en Asturias

Pimientos rellenos de raxo asturiano

Sardinas a la Plancha: Receta Tradicional del Cantábrico