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Fabes con almejas al curry
2023-04-05
Las fabes con almejas son un plato tradicional de la cocina asturiana, que consiste en cocinar unas judías blancas grandes y tiernas con unas almejas frescas y un sofrito de cebolla, ajo y perejil. En esta versión, le damos un toque exótico y picante al añadir leche de coco y curry, dos ingredientes típicos de la cocina india. El resultado es un plato cremoso, aromático y sabroso, que combina a la perfección la legumbre con el marisco.
Ingredientes
- 500 g de fabes asturianas
- 1 kg de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de curry en polvo
- 400 ml de leche de coco
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Ponemos las fabes en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en una olla cubiertas con agua fría. Añadimos la hoja de laurel y una pizca de sal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que estén tiernas, pero enteras. Si hace falta, añadimos más agua caliente durante la cocción.
- Ponemos las almejas en remojo en agua con sal durante media hora para que suelten la arena. Las escurrimos y las ponemos en una cazuela con un poco de agua. Las tapamos y las cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Las retiramos del fuego y las reservamos junto con el caldo colado.
- Picamos la cebolla y los ajos muy finos. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos y transparentes. Añadimos la harina y el curry y removemos bien. Vertemos la leche de coco y el caldo de las almejas y dejamos que hierva unos minutos hasta que espese un poco. Salamos al gusto.
- Añadimos la salsa al curry a la olla de las fabes y mezclamos con cuidado para que no se rompan. Incorporamos las almejas y el perejil picado y dejamos que se caliente todo junto unos minutos.
- Servimos las fabes con almejas al curry bien calientes, acompañadas de pan o arroz blanco si se desea.