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El cachopo asturiano admite mil variantes, y esta con queso brie y mermelada de arándanos es una de las más sorprendentes. La cremosidad extrema del brie, que se funde casi al instante, se equilibra con el toque ácido y dulce de la mermelada de arándanos casera. Un plato contundente que juega con los contrastes y eleva la ternera asturiana a una nueva dimensión gourmet.
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Preparación
- Preparar la mermelada: En un cazo, ponemos los arándanos, el azúcar y el limón. Cocinamos a fuego suave unos 20 minutos removiendo de vez en cuando hasta que tenga consistencia. Dejamos enfriar.
- Montaje: "Espalmamos" la carne (golpeamos suavemente para que esté más tierna y fina). Ponemos el jamón cubriendo la base y el queso brie en el centro.
- Cierre: Tapamos con el otro filete. Es vital presionar los bordes con una maza o con los dedos.
- Rebozado: Pasamos por harina (sacudir exceso), huevo batido y pan rallado. Si quieres un extra de crujiente, puedes volver a pasar por huevo y pan rallado (doble empanado).
- Fritura: Usamos una sartén grande con abundante aceite de oliva. Cuando esté muy caliente pero no humeante, freímos el cachopo. Queremos que se dore rápido por fuera para que el queso no se escape y la carne quede jugosa.
- Final: Servimos con la mermelada en un cuenco aparte o decorando el plato.
Truco del Chef
- No pongas sal al filete que va en contacto con el jamón, ya que este aportará toda la salinidad necesaria al interior del cachopo.
- La Ternera Asturiana es el alma del plato; busca siempre el sello de garantía de calidad.
