¿Puedo usar mermelada comprada en lugar de casera?

Sí, puedes usar mermelada de arándanos de buena calidad. Busca una con alto porcentaje de fruta (mínimo 50%) y añade un chorrito de limón para equilibrar el dulzor.

¿El queso brie se escurre mucho durante la fritura?

El brie es bastante cremoso, por lo que es especialmente importante sellar muy bien los bordes del cachopo. Si te preocupa que se escape, usa un brie más firme o mezcla con un poco de queso gruyere.

¿Cuál es el corte de ternera ideal para cachopo?

La tapa, babilla o contra son los cortes perfectos: tiernos, magros y grandes. Asegúrate de que el carnicero los corte muy finos (como si fueran para escalopes).

Cachopo de ternera con queso brie y mermelada de arándanos

Name: Cachopo de ternera con queso brie y mermelada de arándanos
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 2 filetes de ternera asturiana grandes y finos (tapa o babilla); 100 g de queso brie de buena calidad; 4 lonchas de jamón serrano o cecina de León; Harina de trigo; 2 huevos batidos; Pan rallado grueso (estilo panko opcional); Aceite de oliva virgen extra para freír; Sal y pimienta negra; Para la mermelada de arándanos:; 200 g de arándanos (frescos o congelados); 100 g de azúcar; El zumo de medio limón

"Espectacular receta de cachopo asturiano con un toque diferente: relleno de queso brie fundente y acompañado de mermelada de arándanos para un contraste sublime."

El cachopo asturiano admite mil variantes, y esta con queso brie y mermelada de arándanos es una de las más sorprendentes. La cremosidad extrema del brie, que se funde casi al instante, se equilibra con el toque ácido y dulce de la mermelada de arándanos casera. Un plato contundente que juega con los contrastes y eleva la ternera asturiana a una nueva dimensión gourmet.

Preparación

Preparar la mermelada: En un cazo, ponemos los arándanos, el azúcar y el limón. Cocinamos a fuego suave unos 20 minutos removiendo de vez en cuando hasta que tenga consistencia. Dejamos enfriar.
Montaje: "Espalmamos" la carne (golpeamos suavemente para que esté más tierna y fina). Ponemos el jamón cubriendo la base y el queso brie en el centro.
Cierre: Tapamos con el otro filete. Es vital presionar los bordes con una maza o con los dedos.
Rebozado: Pasamos por harina (sacudir exceso), huevo batido y pan rallado. Si quieres un extra de crujiente, puedes volver a pasar por huevo y pan rallado (doble empanado).
Fritura: Usamos una sartén grande con abundante aceite de oliva. Cuando esté muy caliente pero no humeante, freímos el cachopo. Queremos que se dore rápido por fuera para que el queso no se escape y la carne quede jugosa.
Final: Servimos con la mermelada en un cuenco aparte o decorando el plato.

Truco del Chef

No pongas sal al filete que va en contacto con el jamón, ya que este aportará toda la salinidad necesaria al interior del cachopo.
La Ternera Asturiana es el alma del plato; busca siempre el sello de garantía de calidad.

Cachopo de ternera con queso brie y mermelada de arándanos

Preparación

Truco del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar mermelada comprada en lugar de casera?

¿El queso brie se escurre mucho durante la fritura?

¿Cuál es el corte de ternera ideal para cachopo?

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