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Fabada asturiana con toque de fusión asiática
2023-03-18
La fabada asturiana es un plato tradicional de la gastronomía de Asturias que consiste en un guiso de alubias blancas con chorizo, morcilla, lacón y tocino. En esta versión, le añadiremos jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y cebolla china para darle un toque de fusión con la cocina asiática.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas (fabes)
- 250 g de chorizo asturiano
- 250 g de morcilla asturiana
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Agua
- Sal
- Azafrán
- Curry en polvo
Preparación
- Poner las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
- Escurrir las alubias y ponerlas en una olla grande. Cubrir con agua fría y añadir una pizca de sal.
- Poner el chorizo y la morcilla en otra olla con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 10 minutos y escurrir.
- Cortar la panceta en trozos pequeños y sofreír en una sartén hasta que esté dorada. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla, los pimientos y los ajos picados. Añadir el jengibre rallado y seguir sofriendo durante unos minutos más.
- Añadir las verduras a la olla de las alubias y llevar a ebullición a fuego fuerte. Espumar si es necesario.
- Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que las alubias estén tiernas pero enteras. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera o mover la olla con cuidado para que no se peguen ni se rompan las alubias.
- Añadir las carnes y el azafrán a la olla y seguir cocinando durante unos minutos más.
- Añadir la salsa de soja, el aceite de sésamo y el curry en polvo al gusto. Rectificar de sal si hace falta.
- Servir la fabada bien caliente en platos hondos. Acompañar con pan de escanda y sidra natural.