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Bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón
2023-04-05
El bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón es un plato que combina la suavidad y el sabor del bacalao cocinado a baja temperatura con la textura cremosa y el aroma de la coliflor. El toque final lo aporta el crujiente de jamón, que le da un contraste de sabor y de textura. Es un plato sencillo pero elegante, ideal para una ocasión especial o para sorprender a tus invitados.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 coliflor pequeña
- 200 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 4 lonchas de jamón serrano
Preparación
- Para hacer el bacalao confitado, ponemos el aceite en una cazuela amplia con los ajos pelados y enteros y el laurel. Calentamos el aceite a fuego muy suave hasta que alcance unos 70ºC. No debe hervir ni humear. Si no tenemos termómetro, podemos comprobar la temperatura introduciendo un trozo de pan en el aceite: si burbujea ligeramente, está listo.
- Secamos bien los lomos de bacalao con papel de cocina y los sumergimos en el aceite caliente. Los cocinamos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se separan las lascas del bacalao. Los sacamos con cuidado y los reservamos en una fuente. Colamos el aceite y lo reservamos para otro uso.
- Para hacer la crema de coliflor, limpiamos la coliflor y la troceamos en ramilletes pequeños. La ponemos en una olla con agua y sal y la cocemos hasta que esté tierna, unos 20 minutos. La escurrimos bien y la pasamos a un vaso de batidora o a un procesador de alimentos. Añadimos la leche, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea. La reservamos al calor o la calentamos en el microondas antes de servir.
- Para hacer el crujiente de jamón, ponemos las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y las metemos en el microondas durante unos 2 minutos o hasta que estén secas y crujientes. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las troceamos con las manos o con un cuchillo.
- Para servir, ponemos una cucharada de crema de coliflor en el centro de cada plato y alisamos con el dorso de la cuchara. Colocamos encima un lomo de bacalao confitado y espolvoreamos con el crujiente de jamón. Decoramos con unas hojas de perejil si queremos y servimos calientes este plato de bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón.