¿Cómo saber cuándo el bacalao está perfectamente confitado?

El bacalao está listo cuando las láminas de carne empiezan a separarse al presionar ligeramente con un dedo. La textura debe ser brillante y gelatinosa, nunca seca ni fibrosa.

¿Se puede aprovechar el aceite del confitado?

¡Absolutamente! El aceite se convierte en oro líquido impregnado de sabor a bacalao y ajo. Úsalo para aliñar ensaladas, hacer mayonesas o saltear verduras. Se conserva 2 semanas en nevera.

¿Puedo sustituir el jamón serrano por algo más ligero?

Puedes usar tocino vegano crujiente o simplemente omitirlo. El contraste crujiente aporta textura pero no es esencial. También puedes usar virutas de alga nori tostada para un toque salino original.

Bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón

Name: Bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 lomos de bacalao desalado de buena calidad; 500 ml de aceite de oliva virgen extra (para confitar); 4 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 coliflor pequeña; 200 ml de leche entera; 50 g de mantequilla; Sal y pimienta negra al gusto; Nuez moscada; 4 lonchas de jamón serrano finas

"Receta elegante de bacalao confitado a baja temperatura servido sobre una sedosa crema de coliflor y terminado con jamón crujiente. Alta cocina en tu casa."

El bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón es un plato que juega con la elegancia de las texturas. El confitado a baja temperatura asegura que el bacalao mantenga toda su gelatina y se deshaga en lascas brillantes, mientras que la coliflor, transformada en una crema sedosa, aporta un sabor terroso y suave que armoniza perfectamente con el punto salino del pescado y el toque crujiente del jamón.

Preparación

Confitado: Ponemos el aceite en una cazuela con los ajos enteros y el laurel. Calentamos a fuego mínimo. El aceite debe estar caliente (unos 70-80ºC) pero nunca debe burbujear ni freír. Introducimos los lomos de bacalao y los dejamos 15 minutos. Deben quedar cubiertos por completo.
Crema de Coliflor: Troceamos la coliflor y la cocemos en agua con sal o al vapor hasta que esté muy blanda. La escurrimos bien y la trituramos con la leche caliente, la mantequilla y un toque de nuez moscada hasta que quede una crema fina sin grumos.
Crujiente de Jamón: Colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina en el microondas. Calentamos en intervalos de 1 minuto hasta que el jamón pierda la humedad y se vuelva quebradizo. Troceamos con las manos.
Montaje: En un plato hondo, servimos una cama generosa de crema de coliflor. Colocamos el lomo de bacalao confitado justo encima (escurriéndolo bien del aceite).
Final: Espolvoreamos el crujiente de jamón y añadimos unas gotas del aceite del confitado (que tendrá todo el sabor del ajo y el bacalao) por encima.

Secreto de Chef

El bacalao está listo cuando las láminas que forman el lomo empiezan a separarse al presionarlo ligeramente. No lo sobrecocines o quedará seco.
El aceite sobrante del confitado es oro líquido: úsalo para hacer una mayonesa de ajo o para aliñar verduras.

Bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón

Preparación

Secreto de Chef

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber cuándo el bacalao está perfectamente confitado?

¿Se puede aprovechar el aceite del confitado?

¿Puedo sustituir el jamón serrano por algo más ligero?

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