Bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de jamón
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Receta Asturiana
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Total
50 min
Raciones
4 personas
Calorías
485 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Cómo saber cuándo el bacalao está perfectamente confitado?
El bacalao está listo cuando las láminas de carne empiezan a separarse al presionar ligeramente con un dedo. La textura debe ser brillante y gelatinosa, nunca seca ni fibrosa.
¿Se puede aprovechar el aceite del confitado?
¡Absolutamente! El aceite se convierte en oro líquido impregnado de sabor a bacalao y ajo. Úsalo para aliñar ensaladas, hacer mayonesas o saltear verduras. Se conserva 2 semanas en nevera.
¿Puedo sustituir el jamón serrano por algo más ligero?
Puedes usar tocino vegano crujiente o simplemente omitirlo. El contraste crujiente aporta textura pero no es esencial. También puedes usar virutas de alga nori tostada para un toque salino original.
