¿Es muy fuerte el sabor del queso Cabrales?

El Cabrales es un queso azul potente pero equilibrado por la ternera y el jamón. Para una versión más suave, mezcla el Cabrales con queso crema (proporción 60/40) antes de añadirlo al cachopo.

¿Cómo logro que el queso no se escape al freír?

Sella muy bien los bordes presionando con fuerza y pásalos primero por harina antes del huevo. El aceite debe estar muy caliente (180°C) para que se forme una capa crujiente rápida que sella el interior.

¿Puedo preparar el cachopo con antelación?

Puedes montarlo y empanarlo hasta 4 horas antes, pero fríelo justo antes de servir. Si lo vas a congelar, fríelo primero sin terminar, congélalo y termina la cocción en el horno al descongelar.

Cachopo de ternera con queso de Cabrales

Name: Cachopo de ternera con queso de Cabrales
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 2 filetes de ternera asturiana grandes y finos; 80 g de queso de Cabrales (auténtico con DOP); 4 lonchas de jamón serrano de calidad; Harina de trigo; 2 huevos de corral; Pan rallado abundante; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra

"El cachopo más potente: tierna ternera asturiana rellena de jamón y el inconfundible queso de Cabrales. Una explosión de sabor asturiano en cada bocado."

dateModified: '2025-04-12'

El cachopo de Cabrales es, posiblemente, la variante más icónica para quienes buscan el sabor más puro de la montaña asturiana. La intensidad del queso azul más famoso del mundo se funde con la suavidad de la ternera, creando un plato contundente que representa el carácter de nuestra tierra. Es importante usar un Cabrales auténtico pero en su justa medida, para que el plato sea equilibrado y el queso se convierta en una salsa cremosa en el interior.

Preparación

Preparar la carne: Espalmamos los filetes para que queden finos y tiernos. Salpimentamos ligeramente (ojo con la sal, el Cabrales ya es potente).
El Relleno: Colocamos las lonchas de jamón sobre un filete. Encima, repartimos el queso Cabrales desmenuzado. Un truco es mezclar el Cabrales con una cucharada de queso crema para suavizarlo si es muy fuerte.
Cerrar: Tapamos con el otro filete y presionamos fuertemente los bordes.
Empanado: Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Presionamos bien el pan para que la capa sea firme.
Fritura: En una sartén con el aceite bien caliente, freímos el cachopo. Debe quedar crujiente por fuera y el queso totalmente derretido en su interior.
Guarnición: Lo servimos tradicionalmente con patatas fritas caseras y unos pimientos del Padrón salteados.

Nota sobre el Queso

Para que el queso Cabrales no resulte demasiado agresivo al fundirse, busca uno que tenga un tiempo de curación medio. Si es demasiado joven estará muy ácido, y si es muy viejo puede dominar demasiado el sabor de la carne.

Cachopo de ternera con queso de Cabrales

Preparación

Nota sobre el Queso

Preguntas Frecuentes

¿Es muy fuerte el sabor del queso Cabrales?

¿Cómo logro que el queso no se escape al freír?

¿Puedo preparar el cachopo con antelación?

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