Cachopo Asturiano: Calorías, Nutrición y Valor Nutricional
Análisis nutricional del cachopo asturiano: calorías por porción, macronutrientes, comparación con otros platos y versiones más ligeras.
El cachopo asturiano es uno de los platos más populares y reconocibles de la gastronomía asturiana. Dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, rebozados y fritos: un plato contundente que conviene conocer desde el punto de vista nutricional.
Tabla Nutricional del Cachopo Asturiano
Los valores corresponden a una ración de cachopo de aproximadamente 400 gramos:
| Nutriente | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Calorías | 780 kcal | 39% |
| Proteínas | 48 g | 96% |
| Carbohidratos | 42 g | 14% |
| Grasas totales | 42 g | 60% |
| Grasas saturadas | 18 g | 90% |
| Fibra alimentaria | 1,5 g | 6% |
| Sodio | 1450 mg | 97% |
| Colesterol | 185 mg | 62% |
| Hierro | 4,2 mg | 30% |
| Calcio | 280 mg | 28% |
| Vitamina B12 | 3,8 µg | 158% |
*CDR: Cantidad Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal
Desglose por Componentes
Filetes de ternera: La proteína principal. La ternera asturiana aporta proteínas de alta calidad, hierro hemo, zinc y vitamina B12. Dependiendo del corte, puede tener entre 5 y 15 g de grasa por 100 g.
Jamón serrano: Aporta sabor umami, proteínas y grasas. Una loncha contiene aproximadamente 2 g de proteína y 3 g de grasa, además de un aporte significativo de sodio por el curado.
Queso: Dependiendo de la variedad, aporta entre 20 y 30 g de grasa y 15-25 g de proteína por 100 g. El queso Cabrales añade calcio y vitamina A, pero incrementa notablemente las grasas saturadas.
Rebozado (harina, huevo, pan rallado): Aporta los carbohidratos del plato. La fritura en aceite aumenta significativamente el contenido graso total.
Comparación con Otros Platos de Carne
| Plato | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Cachopo asturiano | 780 kcal | 48 g | 42 g | 42 g |
| San jacobo | 650 kcal | 38 g | 35 g | 38 g |
| Escalope milanesa | 520 kcal | 32 g | 28 g | 30 g |
| Chuletón a la brasa | 600 kcal | 55 g | 38 g | 0 g |
| Pollo frito | 480 kcal | 35 g | 25 g | 28 g |
Versiones Más Ligeras del Cachopo
- Hornear en lugar de freír: Reduce las calorías hasta en un 30%. Pulverizar con aceite en spray y hornear a 200°C hasta que esté dorado.
- Usar ternera magra: Elegir cortes con menos infiltración grasa, como el lomo bajo.
- Reducir el queso: Usar 50 g en lugar de 80 g, o elegir un queso semicurado con menos grasa.
- Rebozado con copos de avena: Mezclar pan rallado con copos de avena para más fibra y menos calorías.
- Compartir la ración: En muchos restaurantes el cachopo es suficiente para dos personas.
¿Cuándo Es Adecuado el Cachopo?
El cachopo es un plato de ocasión, perfecto para celebraciones, comidas en grupo o después de una jornada de actividad física intensa. Su alto aporte proteico lo hace interesante para deportistas, aunque las grasas saturadas deben moderarse.
Para personas con colesterol elevado o enfermedades cardiovasculares, se recomienda optar por versiones al horno con menos queso y carne magra.
Descubre cómo prepararlo en la receta de cachopo con Cabrales o compara con el san jacobo.