← Volver a recetas
Fabes con almejas
2023-04-01
Las fabes con almejas son una receta tradicional de Asturias que combina las legumbres con el marisco en un guiso sabroso y nutritivo. Se trata de unas alubias blancas cocidas con un sofrito de cebolla, ajo, pimentón y laurel, a las que se añaden unas almejas frescas al final. Es un plato ideal para los días fríos de invierno o para celebrar una ocasión especial.
Ingredientes
- 500 g de fabes o alubias blancas
- 1 kg de almejas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- La noche anterior, ponemos las fabes en remojo en un bol con agua fría y un poco de sal.
- Al día siguiente, escurrimos las fabes y las ponemos en una olla grande con agua fría que las cubra. Llevamos a ebullición y espumamos si hace falta. Bajamos el fuego y dejamos que se cuezan lentamente durante unas dos horas o hasta que estén tiernas pero enteras, vigilando que no se queden sin agua y añadiendo más si hace falta.
- Mientras tanto, ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena. Las cambiamos de agua varias veces hasta que estén limpias.
- En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén blandos y transparentes. Añadimos el pimentón y el laurel y removemos bien. Vertemos esta mezcla sobre las fabes y dejamos que se integre todo bien.
- Añadimos las almejas escurridas a la olla y tapamos. Dejamos que se abran con el vapor unos minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que se repartan bien.
- Espolvoreamos el perejil por encima y servimos las fabes con almejas bien calientes.