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Fabes con almejas (Receta Tradicional)

Fabes con almejas (Receta Tradicional)

•
Receta Asturiana

Preparación

20 min

Cocción

2 h

Total

2h 20 min

Raciones

4 personas

Calorías

420 kcal

"La joya marinera de la cocina asturiana. Fabes de la Granja mantecosas cocinadas con almejas frescas en una salsa verde delicada y deliciosa."

"

Las fabes con almejas son, para muchos, el plato más elegante de la gastronomía asturiana. A diferencia de la fabada, aquí no hay ahumados que dominen el paladar; la protagonista es la faba de la Granja en su estado más puro, fundiéndose con la esencia marina de las almejas del Cantábrico. Es un plato que exige la máxima calidad: fabas tiernas y almejas que huelan a mar vivo. Una delicia que resume la sabiduría de nuestros pueblos marineros.

"

Preparación

  1. La Legumbre: Cocemos las fabes remojadas con el laurel y la cebolla entera. El fuego debe ser tan suave que apenas se vea movimiento en el agua. Esto evita que la piel se rompa.
  2. El Marisco: En una sartén amplia, doramos ajo picado. Añadimos las almejas y el vino blanco. Tapamos y dejamos que se abran al vapor. En cuanto estén abiertas, las sacamos del fuego.
  3. La Salsa: Colamos el líquido de las almejas por un paño fino para quitar cualquier resto de arena y lo vertemos en la olla de las fabes.
  4. La Unión: Retiramos la cebolla de la olla. Añadimos las almejas.
  5. Ligado: Damos un movimiento de vaivén a la cazuela para que el almidón de la faba espese el caldo de las almejas y el aceite del sofrito. Debe quedar una salsa verde clara y brillante.
  6. Servicio: Terminamos con una lluvia generosa de perejil fresco recién picado.

Nota de Calidad

  • No escatimes en las almejas. La variedad "fina" es la mejor para este plato, pero una buena almeja "babosa" también dará un resultado extraordinario. Evita las almejas de baja calidad que suelen ser más duras y menos sabrosas.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo limpiar bien las almejas para que no suelten arena?

Pon las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal gruesa durante 2 horas. Cámbialas de agua 2-3 veces. Antes de cocinarlas, cepíllalas bajo el grifo y descarta las que estén abiertas o rotas. Este proceso es crucial para que no encuentres arena en el plato final.

¿Es mejor usar vino blanco o sidra para abrir las almejas?

Ambas opciones son excelentes. El vino blanco aporta un toque más elegante y seco, mientras la sidra natural le da un carácter más asturiano y ligeramente ácido que combina perfectamente con el marisco. Elige según tu preferencia personal o lo que tengas a mano.

¿Puedo hacer esta receta con almejas congeladas?

Puedes, pero el resultado será inferior. Las almejas congeladas pierden mucha agua al descongelarse y su textura es más gomosa. Si no tienes otra opción, descongélalas lentamente en la nevera y úsalas solo en último momento. Las almejas frescas del día son imprescindibles para una fabes con almejas de verdad.

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