Pote asturiano en olla express
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Total
55 min
Raciones
6 personas
Calorías
380 kcal
"Receta de pote asturiano en olla express paso a paso. Berza, fabes, patatas, chorizo y morcilla en menos de 45 minutos. Tradicional y reconfortante."
Pote asturiano en olla express: tradición en menos de una hora
El pote asturiano es uno de los platos más reconfortantes de la gastronomía asturiana. Una sopa espesa de berza, fabes, patatas y embutidos que ha alimentado a generaciones de asturianos durante los fríos meses de invierno. Con la olla express, este plato tradicional está listo en menos de una hora sin perder un ápice de su esencia.
Ingredientes para 6 personas
- 300 g de fabes asturianas
- 500 g de berza o grelos frescos
- 4 patatas medianas
- 250 g de chorizo asturiano
- 150 g de morcilla asturiana
- 150 g de lacón asturiano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al final)
- Agua fría
Paso a paso
1. Remojo de las fabes
La noche anterior, poner las fabes en remojo con abundante agua fría. Cambiar el agua un par de veces durante el remojo. Este paso ablanda las fabes y reduce los componentes que causan digestiones pesadas.
2. Preparar la berza
Lavar la berza minuciosamente bajo el grifo. Eliminar los tallos más duros y las hojas estropeadas. Cortar en trozos grandes (3-4 cm). Si se usan grelos o nabizas, seguir el mismo proceso.
3. Preparar las patatas
Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares. Los trozos deben ser de tamaño medio-grande para que no se deshagan durante la cocción a presión. Algunos trozos más pequeños se desharán parcialmente, espesando el caldo de forma natural.
4. Sofrito
En la olla express, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos picados y sofreír durante 3 minutos hasta que estén translúcidos.
5. Pimentón y legumbres
Añadir el pimentón dulce y remover durante unos segundos. Inmediatamente incorporar las fabes escurridas y la berza. Remover para que todo se integre.
6. Añadir patatas y líquido
Incorporar las patatas y la hoja de laurel. Cubrir todo con agua fría hasta 3-4 dedos por encima del nivel de los ingredientes. El agua fría es clave para una cocción uniforme de las legumbres.
7. Embutidos
Colocar el chorizo, la morcilla y el lacón sobre la superficie del pote, sin sumergirlos. Así aportan sabor al caldo sin soltar excesiva grasa.
8. Cocción a presión
Cerrar la olla express. Cuando alcance presión, bajar a fuego medio-bajo y cocinar durante 30 minutos.
9. Descompresión y acabado
Apagar el fuego y esperar a la descompresión natural (15-20 minutos). Abrir, comprobar la textura de las fabes y patatas. Sacar los embutidos, cortar en rodajas gruesas y devolver a la olla. Añadir sal al gusto. Reposar 15 minutos antes de servir.
Diferencias entre pote y fabada
Aunque comparten ingredientes (fabes y embutidos), el pote se distingue por la presencia de berza y patatas, que le dan un carácter de sopa espesa. La fabada es más seca, con un caldo más concentrado. El pote es típicamente invernal, mientras que la fabada se consume durante todo el año, especialmente en festividades.
