Fabada asturiana en olla express
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
75 min
Raciones
6 personas
Calorías
520 kcal
"Receta de fabada asturiana en olla express paso a paso. Tiempos de cocción exactos, ingredientes auténticos y trucos para una fabada perfecta en menos de 1 hora."
Fabada asturiana en olla express: el método rápido sin sacrificar sabor
La fabada asturiana es el plato más emblemático de la gastronomía asturiana, pero su cocción tradicional requiere entre 3 y 4 horas de fuego lento. La olla express (o olla a presión) reduce drásticamente este tiempo sin perder la esencia del plato: fabes tiernas, un caldo espeso y sabroso, y embutidos de calidad.
Esta receta detallada explica cómo conseguir una fabada perfecta en olla express en menos de una hora de cocción.
Ingredientes para 6 personas
- 500 g de fabes asturianas (variedad Granja o Fabona)
- 300 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 250 g de lacón asturiano
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (añadir al final)
- Agua fría
El secreto: las fabes asturianas
El ingrediente estrella de la fabada son las fabes (judías blancas asturianas). La Denominación de Protección específica (Faba Asturiana) garantiza que se trata de la variedad adecuada: grandes, con piel fina y una textura cremosa que espesa el caldo de forma natural.
Las variedades más recomendadas son:
- Faba de la Granja Asturiana: Las más grandes y cremosas. Ideales para una fabada de lujo.
- Faba Fabona: Ligeramente más pequeñas pero con excelente relación calidad-precio.
Paso a paso completo
1. Remojo (la noche anterior)
Poner las fabes en un recipiente amplio con abundante agua fría (el agua debe cubrir las fabes por al menos 5 cm). Dejar en remojo durante 8-12 horas en el frigorífico. Cambiar el agua 2-3 veces durante el remojo para eliminar los oligosacáridos responsables de las flatulencias.
2. Preparación
Escurrir las fabes y lavarlas brevemente bajo el grifo frío. Cortar la cebolla por la mitad (sin picar, se usa entera para aromatizar). Cortar los ajos por la mitad sin pelar.
3. Sofrito
En la olla express, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos y sofreír durante 3 minutos hasta que empiecen a dorarse.
4. Pimentón y fabes
Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente durante 10 segundos (el pimentón se quema fácilmente y amarga). Inmediatamente, añadir las fabes escurridas y remover para que se impregnen del pimentón.
5. Agua y aromáticos
Cubrir las fabes con agua fría hasta 2-3 dedos por encima. Añadir la hoja de laurel. El agua fría es importante: provoca que las fabes absorban líquido gradualmente y se cocinen de manera uniforme.
6. Embutidos
Colocar el chorizo, la morcilla y el lacón sobre las fabes. Es importante que queden por encima del nivel del agua, no sumergidos, para que aporten sabor al caldo sin soltar toda su grasa.
7. Cocción a presión
Cerrar la olla express. Colocar a fuego alto hasta que alcance presión (empiece a pitar o salga vapor por la válvula). En ese momento, bajar a fuego medio-bajo y cocinar durante 35 minutos.
8. Descompresión natural
Apagar el fuego y dejar que la olla pierda presión de forma natural. Esto tarda entre 15 y 20 minutos. Nunca forzar la liberación de presión con legumbres, ya que puede provocar que las fabes se descascarillen y el caldo se vuelva arenoso.
9. Acabado
Abrir la olla con cuidado. Comprobar la textura de las fabes: deben estar tiernas pero enteras, sin deshacerse. Sacar los embutidos, cortar en rodajas y devolver a la olla. Probar el caldo y añadir sal al gusto.
10. Reposo
Dejar reposar la fabada tapada durante al menos 30 minutos antes de servir. Este reposo es fundamental: permite que el caldo espese, que los sabores se asienten y que las fabes absorban el caldo sobrante.
Trucos para una fabada de 10
- El compango de calidad marca la diferencia. Usa chorizo, morcilla y lacón asturianos con denominación de calidad si es posible.
- No muevas las fabes durante la cocción. El movimiento excesivo puede romper las fabes y crear un caldo turbio.
- El reposo es obligatorio. Una fabada recién hecha nunca sabe tan bien como una que ha reposado al menos 30 minutos.
- Al día siguiente sabe mejor. Si puedes, prepara la fabada el día anterior. Los sabores se intensifican y el caldo espesa de forma natural.
- Si el caldo queda líquido: Retira una taza de fabes, tritúralas y devuélvelas a la olla. Esto espesa el caldo de forma natural sin need de harina.
