Hamburguesas de fabada con mahonesa vegana

Name: Hamburguesas de fabada con mahonesa vegana
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Fusión
Ingredients: 400 g de fabes asturianas cocidas (escurridas); 1 cebolleta pochada; 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado; 50 g de pan rallado o copos de avena; Aceite de oliva virgen extra y sal; Para la mahonesa vegana:; 100 ml de leche de soja (sin azúcar); 200 ml de aceite de girasol o AOVE suave; 1 cucharadita de mostaza y un chorrito de limón

"Original propuesta de hamburguesas elaboradas con fabes asturianas y especias. Una forma divertida y vegetal de disfrutar del sabor de la fabada."

La hamburguesa de fabada es la evolución del plato asturiano por excelencia hacia formatos más informales. Aprovechamos la textura carnosa de la faba de la Granja para crear una burger vegetal con un sabor que recuerda inevitablemente al guiso tradicional gracias al pimentón ahumado. Acompañada de una mahonesa de soja casera, es una opción nutritiva, sostenible y deliciosa que sorprenderá a todos en casa.

Preparación

La Masa: Trituramos las fabes groseramente (queremos que se vean trozos). Mezclamos con la cebolla pochada, el pimentón y la sal. Añadimos la harina de avena poco a poco hasta que podamos formar bolas sin que se peguen a las manos.
Reposo: Formamos los discos de hamburguesa y los dejamos en la nevera. El frío asentará el almidón de la faba y evitará que se rompan en la sartén.
La Veganesa: Ponemos la leche de soja en el fondo del vaso batidor. Apoyamos la batidora en el fondo y empezamos a batir sin moverla mientras echamos el aceite en un hilo. Cuando empiece a espesar, subimos y bajamos suavemente. Terminamos con el limón y la sal.
Plancha: Cocinamos las hamburguesas en una sartén con una gota de aceite a fuego medio. Debemos dejar que se forme una costra dorada antes de darles la vuelta con cuidado.
Montaje: Servimos en un buen pan artesano con una capa generosa de mahonesa vegana, tomate y cebolla morada.

Nota del Chef

Para un sabor aún más cercano a la fabada, añade a la masa unos trozos de chorizo vegano muy picaditos. La combinación de la faba con el sabor ahumado del embutido vegetal será imbatible.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer las hamburguesas con fabada sobrante?

Perfecto. Si tienes fabada sobrante, escurre muy bien las fabes para que la mezcla no quede demasiado húmeda. Añade un poco más de pan rallado u oat bran para ligar. El sabor ya será espectacular por todos los componentes del guiso.

¿Cómo conseguir que la mahonesa vegana quede perfecta?

Usa leche de soja sin azúcar a temperatura ambiente. El aceite debe estar también templado, no frío. Apoya la batidora en el fondo del vaso y no la muevas hasta que veas que empieza a espesar. Si se corta, empieza de nuevo con un chorrito de leche nueva.

¿Se pueden congelar las hamburguesas ya formadas?

Sí, forma las hamburguesas, colócalas separadas en una bandeja y congélalas. Una vez congeladas, pásalas a una bolsa. Para cocinarlas, no hace falta descongelar; añade 2-3 minutos al tiempo de cocción por cada lado. Se mantienen hasta 3 meses.

Hamburguesas de fabada con mahonesa vegana

Preparación

Nota del Chef

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer las hamburguesas con fabada sobrante?

¿Cómo conseguir que la mahonesa vegana quede perfecta?

¿Se pueden congelar las hamburguesas ya formadas?

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