Preparación

1. Pelamos las cebollas y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero enteras. Las escurrimos y dejamos enfriar un poco.
2. Con cuidado, les cortamos la parte superior y las vaciamos con una cuchara o un sacabocados, dejando unas capas en el fondo para que no se rompan. Picamos la pulpa que hemos sacado y reservamos.
3. En una sartén con aceite, sofreímos los ajos picados hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la carne picada salpimentada y la cocinamos hasta que cambie de color, removiendo bien para que quede suelta.
4. Agregamos la harina y removemos para que se integre con la carne. Vertemos el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa espesa. Incorporamos los huevos duros picados y mezclamos bien. Rectificamos de sal si hace falta.
5. Rellenamos las cebollas con esta mezcla y las colocamos en una fuente apta para horno.
6. Para hacer la salsa, picamos la cebolla pequeña y los ajos y los sofreímos en otra sartén con aceite hasta que estén blandos. Añadimos el tomate triturado, sal, azúcar y orégano al gusto y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que espese un poco.
7. Cubrimos las cebollas con esta salsa y espolvoreamos queso rallado por encima al gusto.
8. Horneamos las cebollas a 180ºC durante unos 10 minutos o hasta que el queso se funda y se gratine ligeramente.
9. Servimos las cebollas rellenas calientes o templadas, acompañadas si se quiere de una ensalada verde.