La respuesta corta
Fuera de Asturias casi todo el mundo conoce la fabada, el cachopo y la sidra. Dentro, la cocina de casa es mucho más larga: un embutido de sangre que se cuece envuelto en una berza, unos chicharrones que tardan ocho horas, un «turrón de los pobres» hecho con pan de maíz o unas cebollas rellenas de bonito que nacieron como plato de Cuaresma. Aquí van 12, con la zona de cada uno y dónde probarlos sin adivinar: casi todos tienen su fiesta o su temporada.
Lo que cuenta cada plato sale del recetario y del blog de Turismo Asturias y de las fichas oficiales de los sellos de calidad (las fuentes están al final). Si buscas los clásicos que sí conoce todo el mundo, empieza por qué comer en Asturias.
Los 12 platos, de un vistazo
| Plato | Qué es | Zona | Cuándo probarlo |
|---|---|---|---|
| Emberzao o pantrucu | Masa de sangre de cerdo y maíz cocida en una hoja de berza | Oriente | Época de matanza, invierno |
| Os roxóis | Chicharrones de jamón y tocino | Los Oscos | De noviembre a febrero |
| Escaldao | Dulce de pan de boroña, manteca y miel | Grado | Navidad |
| Panchón | Pan de escanda desmigado con manteca y azúcar | Aller | Fiestas patronales del concejo |
| Frixuelos en espiral | Frixuelos fritos en espiral en aceite abundante | Cangas del Narcea | Sin temporada fija |
| Venera | Tarta de almendra, maíz y guindas sobre oblea | Boal y Navia | Sin temporada fija |
| Pote de nabos | Nabos en capas con compango | Sotrondio | Noviembre |
| Cebolles rellenes | Cebollas rellenas de bonito, guisadas despacio | El Entrego | Finales de noviembre |
| Longaniza blanca de Avilés | Longaniza que se termina en el caldo del cocido | Avilés | Sin temporada fija |
| Boroña preñada | Pan de maíz relleno de chorizo y carne | Todo Asturias, con fiesta en Cabranes | Sin temporada fija |
| Chosco de Tineo | Lomo y lengua de cerdo adobados en el ciego | Suroccidente | Sin temporada fija |
| Llámpares | Lapas de las rocas de la costa | Quintes (Villaviciosa) | Mayo |
1. Emberzao o pantrucu: la morcilla sin tripa
Es el más raro de la lista. Según Turismo Asturias, el emberzao o pantrucu solo se encuentra en la zona oriental y está ligado a la matanza: se mezcla sangre de cerdo con cebolla muy picada, tocino en dados, harina de maíz y algo de harina de trigo, y esa masa no se embute en tripa. Se envuelve en una hoja de berza, se ata y se cuece unas dos horas. Luego se corta en rodajas y se fríe.
El resto de embutidos de matanza están en nuestra guía de embutidos asturianos.
2. Os roxóis: ocho horas para unos chicharrones
Los roxóis son la seña gastronómica de Los Oscos, en el occidente. Se hacen con recortes de jamón y tocino de cerdo en una caldera de hierro, a fuego lento con leña de abedul, con un poco de agua y un puñado de sal como único condimento. Turismo Asturias cuenta que se tarda más de ocho horas en hacerlos y que la primera grasa que sueltan se aparta para conservar los chorizos de casa.
Dónde probarlos: entran en algunas cartas de la comarca solo entre noviembre y febrero. Este es el momento.
3. Escaldao: el «turrón de los pobres» de Grado
El escaldao es un dulce de Navidad típico de Grado, donde se inventó, y casi desconocido fuera de Asturias. Se hacía con pan de boroña, que antes se elaboraba con mijo y luego con maíz. Hoy lleva boroña desmigada, manteca, azúcar, miel y un poco de agua, y se remueve media hora a fuego lento con cuchara de palo. Sale una especie de pudin amarillo y denso.
Lo ponemos junto al resto de dulces de estas fechas en postres navideños asturianos.
4. Panchón: el postre de la montaña de Aller
El panchón es un postre muy antiguo del concejo de Aller. Primero se hace la pancha, un pan redondo de harina de escanda que se envuelve en hojas de berza y se cuece en el llar, cubierto de ceniza y brasas. Después se desmiga y se mezcla en una cacerola con manteca y azúcar. Sale en la carta de muchos restaurantes del concejo y es una de las estrellas de algunas de sus fiestas patronales.
5. Frixuelos de Cangas del Narcea: la espiral
Los frixuelos se hacen en toda Asturias, pero en Cangas del Narcea se fríen de otra manera: la masa se echa con un cacillo («garfiella») en aceite abundante y bien caliente, y se va colocando en círculo, del centro hacia fuera, hasta formar una espiral. Se comen calientes, con miel, con azúcar o solos, y algunos locales de la zona los ponen en el desayuno.
6. Venera: la tarta de los peregrinos
La venera es un postre del occidente, de la zona de Boal y Navia. Lleva almendra tostada y molida, azúcar, harina de maíz, huevo, obleas, merengue y guindas confitadas. Las rosquillas de masa se colocan sobre la oblea, tocándose, y se hornean cinco minutos. Según Turismo Asturias es tan energética, y aguanta tan bien varios días, que la llevan los peregrinos del Camino de la Costa.
7. Pote de nabos: el guiso de San Martín
El nabo estaba en los potajes más antiguos de Asturias y todavía tiene su fiesta en Sotrondio (San Martín del Rey Aurelio). Los nabos se cortan en gajos gordos, se montan en capas en la tartera con morro, orejas, rabo, panceta, chorizo y morcilla, y cuecen unas dos horas con poca agua, porque el nabo suelta mucha. Lo tradicional es dejarlo reposar hasta el día siguiente y servir los nabos en sopera y el compango aparte.
Dónde probarlo: la Fiesta de los Nabos de Sotrondio es del 6 al 11 de noviembre de 2026, con el día grande por San Martín. Tienes el pote de nabos junto a los demás guisos de invierno en platos de cuchara asturianos.
8. Cebolles rellenes: un plato de Cuaresma
Hoy se encuentran rellenas de carne, pero Turismo Asturias recuerda que el relleno original era bonito, porque el plato nació para la Cuaresma. En la receta que publica, cedida por un restaurante de Taramundi, se vacían doce cebollas y se rellenan con bonito cocido, tomate frito y aceitunas verdes picadas. Luego se guisan unas tres horas a fuego muy lento en una botella de vino rosado.
Dónde probarlas: El Entrego les dedica una fiesta desde los años setenta. La edición de 2026 es del viernes 27 al lunes 30 de noviembre, por San Andrés: lo tienes en Cebolles Rellenes de El Entrego. Para hacerlas en casa, nuestra receta de cebollas rellenas de carne.
9. Longaniza blanca de Avilés
Es una de las recetas menos conocidas del recetario oficial. La longaniza blanca de Avilés se cuece en un cocido de garbanzos con su compango y, como necesita más tiempo que el resto, se termina aparte en ese mismo caldo hasta que queda tierna. En el mismo fondo se cuecen unas patatas con azafrán, y se sirve con un aceite de pimientos ligeramente picantes. Un detalle de la receta: el caldo se guarda para cocer más longanizas, pero cada vez que se reutiliza se vuelve más salado.
10. Boroña preñada
La boroña es el pan de maíz de Asturias. Tradicionalmente se horneaba cubierta con una hoja de berza y, cuando se rellena de chorizo, morcilla u otro embutido, pasa a llamarse boroña preñada. Se hornea una hora a 180 °C y la grasa del embutido empapa la miga.
Dónde probarla: en Torazu (Cabranes) se celebra un festival dedicado a la boroña, que te contamos en la boroña de Torazu. Receta en boroña asturiana.
11. Chosco de Tineo
El chosco tiene sello propio: la IGP Chosco de Tineo. Es un embutido curado y ahumado que se embute en el ciego del cerdo, de ahí su forma redondeada e irregular, y lleva cabecera de lomo y lengua adobadas con sal, pimentón y ajo. Al cortarlo se distinguen las piezas de carne. Se elabora en Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Tineo, Valdés y Villayón.
Se come cocido, normalmente con cachelos (patatas cocidas): tienes cómo prepararlo en chosco de Tineo.
12. Llámpares: las lapas de la costa
Las llámpares son las lapas que se arrancan de las rocas del litoral, y en Quintes (Villaviciosa) tienen unas jornadas con más de treinta ediciones. En 2026 fueron las XXXVIII, del 15 al 24 de mayo, con seis restaurantes participantes: la próxima edición estará en Jornadas de la Llámpara de Quintes.
Una ruta de noviembre con tres de ellos
Noviembre es el mejor mes para empezar, porque coinciden tres de la lista:
- Del 6 al 11: pote de nabos en Sotrondio.
- Todo el mes: temporada de roxóis en Los Oscos.
- Del 27 al 30: cebolles rellenes en El Entrego, también en el valle del Nalón.
Sotrondio y El Entrego están en el mismo concejo, San Martín del Rey Aurelio, así que puedes repetir valle con dos semanas de diferencia.
¿Cuál te falta?
Si eres de Asturias, seguro que echas en falta alguno: los fariñes, el picadillo de la matanza, los tortos o un postre de tu pueblo que no sale en ninguna guía. Comparte esta lista con quien crea que la cocina asturiana se acaba en la fabada y cuéntanos cuál añadirías.
Fuentes
Consultadas el 8 de noviembre de 2026:
- Platos tradicionales de Asturias que tal vez no conoces, Turismo Asturias (emberzao, roxóis, escaldao, panchón, frixuelos de Cangas del Narcea, venera y boroña preñada).
- Los mejores platos de la cocina de montaña en Asturias, Turismo Asturias (origen cuaresmal de las cebolles rellenes y fiesta de El Entrego).
- Recetario de Turismo Asturias: cebollas rellenas, pote de nabos y longaniza blanca de Avilés.
- IGP Chosco de Tineo, Alimentos del Paraíso Natural (Gobierno del Principado de Asturias).
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