Postres navideños asturianos

Los postres navideños asturianos que se siguen haciendo en casa son cinco: las casadielles de nuez, el arroz con leche con su costra de azúcar requemado, los frixuelos, los borrachinos de pan duro y vino blanco y, en las casas que conservan la receta, el escaldáu de Grado, el «turrón de los pobres». A esa mesa casera se suman los dulces de pastelería que en diciembre llenan los mostradores —carbayones, moscovitas, princesitas, tarta gijonesa, carajitos de Salas— y, claro, el turrón, que las abuelas asturianas recuerdan como el único dulce comprado de las Nochebuenas de antes.

Aquí tienes las recetas de cada uno con cantidades probadas, qué dulce es de verdad navideño y cuál se cuela en las listas sin serlo, y cómo repartir el trabajo para no freír casadielles la tarde del 24. Si lo que buscas es el menú completo de las fiestas —entrantes, marisco, pescado y carne—, está en nuestras recetas de Navidad asturianas; y el calendario de compras y encargos, en el plan de cocina de Navidad en Asturias.

Los dulces de Navidad asturianos, de un vistazo

Dulce	De dónde	Casero o de pastelería	Receta
Casadielles	Centro de Asturias y valles mineros	Casero (y en panaderías)	Casadielles asturianas
Arroz con leche requemado	Toda Asturias	Casero	Arroz con leche asturiano
Frixuelos	Toda Asturias (frisuelos en el occidente)	Casero	Frixuelos con crema de castañas
Borrachinos	Centro de Asturias (Quirós, Yernes y Tameza)	Casero	En este artículo
Escaldáu	Grado	Casero	En este artículo
Carbayones	Oviedo	Pastelería	Carbayones asturianos
Moscovitas	Oviedo	Pastelería	—
Princesitas, tarta gijonesa	Gijón	Pastelería	—
Carajitos del profesor	Salas	Pastelería	—

Recetas de postres navideños asturianos para hacer en casa

Casadielles de nuez: fritas o al horno

Si hay un dulce de Navidad asturiano por excelencia, es este. Las casadielles son el gran dulce del Antroxu, pero también se sirven en Navidad con el café, como recuerda La Nueva España, y un mapa de dulces navideños europeos muy compartido en 2021 las eligió como el dulce de Navidad del norte de España. Cuando Turismo Asturias preguntó en Facebook qué dulce navideño hecho en Asturias recomendaban comprar, entre las respuestas aparecían, cómo no, les casadielles.

La receta de casa, en resumen: una masa de 300 g de harina con 50 g de manteca de cerdo o mantequilla, un huevo, un chorrito de anís y agua tibia hasta que quede elástica; un relleno de 200 g de nueces picadas muy finas con 100 g de azúcar y una cucharada de miel o mermelada de manzana. Se estira la masa a 2-3 mm, se rellena, se sella con un tenedor y se fríe a unos 170 °C, de pocas en pocas. Turismo Asturias insiste en lo mismo: freírlas de una en una o de dos en dos, con el aceite bien caliente, y darles la vuelta enseguida porque se queman muy rápido. Sale para 20-25 unidades y tienes el paso a paso completo en nuestra receta de casadielles asturianas.

Para Navidad, la versión que más tienta es la de casadielles al horno, que evita freír con la casa llena. Una de las más sencillas es la de hojaldre de la bloguera asturiana Mary Paz Álvarez, que publicó también La Nueva España: 100 g de nuez molida, 100 g de avellana molida, 125 g de azúcar, 50 ml de anís y 50 ml de agua para el relleno; dos láminas de hojaldre fresco cortadas en cuadrados de unos 8 × 8 cm; horno precalentado a 180 °C durante 10-15 minutos, y azúcar glas cuando templen. Quedan hojaldradas en lugar de crujientes: no son la casadiella frita de siempre, pero sí una buena casadiella de diario. Cómo hornear también la masa casera, y en qué cambia el resultado, lo explicamos en la receta.

Y si en la mesa hay alguien que no toma huevo ni manteca, las casadielles veganas cambian la grasa por aceite de oliva suave y vino blanco en la masa, con el mismo relleno de nuez.

Arroz con leche requemado

El arroz con leche asturiano es postre de Nochebuena de toda la vida: en el reportaje de La Nueva España de 2024 sobre las Nochebuenas de las abuelas, Sagrario Suárez recuerda que su madre hacía «un pito o lo que hubiere, con patatas y de postre un arroz con leche». Lo que lo distingue de otros es la costra: azúcar por encima, quemado con un hierro al rojo justo antes de servir.

Para seis personas, nuestra receta usa 250 g de arroz redondo, 2,5 litros de leche entera, 250 g de azúcar, 100 g de mantequilla, dos ramas de canela, la piel de un limón y una pizca de sal. El arroz se escalda cinco minutos en agua, se escurre y se cuece al menos una hora en la leche aromatizada, a fuego mínimo y removiendo con cuchara de madera cada cinco minutos; el azúcar y la mantequilla entran al final. Un truco de Turismo Asturias que funciona: sacar la canela y la piel de limón a mitad de cocción, para que no tapen el sabor de la leche.

La gran ventaja para estas fechas es que se hace la víspera. Se enfría en fuentes planas, se guarda tapado en la nevera y solo se requema en el momento de sacarlo. Paso a paso en nuestra receta de arroz con leche asturiano; si prefieres comprarlo hecho, tienes nuestro ranking del mejor arroz con leche de Asturias.

Frixuelos y frixuelos vaqueiros

Los frixuelos son primos de las crêpes y de las filloas gallegas, pero con ralladura de limón y, en muchas casas, anís. Para la Nochebuena, Anita Gayo, nacida en la braña de Caborno y vecina de San Pedro de Paredes (Valdés), proponía en ese mismo reportaje sus frixuelos vaqueiros: «Huevos, harina, leche, sal y nada más». La masa se bate a varillas, ni muy suelta ni muy gruesa, se echa en aceite caliente con un cazo formando una espiral, se cruza dos veces con el batudu y se sirve con azúcar.

Si quieres cantidades, la base de nuestros frixuelos rellenos de crema de castañas da para cuatro personas: 200 g de harina, cuatro huevos, 500 ml de leche entera, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, la ralladura de medio limón y un chorrito de anís. Turismo Asturias da tres claves: que la masa no quede demasiado ligera, que repose unas horas y que la sartén sea antiadherente, con la cantidad justa de masa para que salgan muy finos. El relleno de castañas es la versión más invernal; con azúcar a secas son los de siempre. Hay también frixuelos veganos con bebida de avena o soja.

Borrachinos: el dulce de pan duro y vino blanco

Los borrachinos son el postre de aprovechamiento por excelencia: miga de pan duro, huevo y un almíbar de vino blanco. Sagrario Suárez, nacida en Yernes y Tameza, los propone en La Nueva España como su receta de Nochebuena, y en Quirós forman parte de sus jornadas gastronómicas. Que no te engañe la sencillez: bien empapados, desaparecen de la fuente antes que el turrón.

Las proporciones de la receta que publicó la revista Fusión Asturias:

• 80 g de miga de pan duro, rallada.
• 2 huevos XL batidos con un chorrito de anís.
• Para el almíbar: medio litro de vino blanco, un cuarto de litro de agua, 80 g de azúcar y una rama de canela.

Se mezcla la miga con el huevo hasta integrarla y, con dos cucharillas, se forman bolitas pequeñas, porque doblan su volumen. Aquí hay dos escuelas: en casa de Sagrario se fríen primero y después se bañan en el almíbar caliente; en la versión de Fusión Asturias se cuecen directamente en el almíbar hasta que lo han absorbido casi todo y solo queda un jarabe espeso. Cuanto mejor sea el vino, mejor saben. Hay quien añade leche condensada a la masa, cuenta Sagrario de su hermano: «eso va en gustos».

Escaldáu: el «turrón de los pobres» de Grado

El escaldao o escaldáu es el dulce navideño asturiano más desconocido fuera de Asturias. Turismo Asturias lo describe como uno de los dulces más característicos de la Navidad en Asturias, nacido en el concejo de Grado: una especie de pudin amarillo, de textura tierna, que recuerda al turrón blando pero sin almendra. De ahí su apodo, el turrón de los pobres. Se hacía con pan de boroña, el pan de maíz de las aldeas.

Los ingredientes que da Turismo Asturias son un kilo de pan de boroña desmigado, 500 g de manteca artesana, un vaso de azúcar blanco, una cucharada de miel y un chorrito de agua. La manteca se derrite a fuego lento en una olla; en otro cazo se funde el azúcar con un poco de agua y la miel, también despacio, para que no se convierta en una pasta dura y negra. Se mezclan las migas y la corteza con la manteca, se incorpora el azúcar ligeramente tostado (con un chorrito de anís, si se quiere) y se sigue removiendo a fuego lento media hora o algo más; si se seca, se añade un poco de agua.

La tradición pide cocina de leña y cuchara de palo, y el Palacio de Avilés advierte de que con pan de pueblo y mantequilla sale, pero no sabe igual. Es un dulce para hacer entre varios y en una tarde tranquila, no la víspera de Nochebuena con todos los fuegos ocupados.

Dulces navideños asturianos de pastelería

En diciembre, como resume Turismo Asturias, «la Asturias más dulce llena las pastelerías». Estos son los clásicos de mostrador que La Nueva España incluye en su lista de postres asturianos para las fiestas:

• Carbayones (Oviedo). Pastel de almendra y yema sobre hojaldre, bañado en azúcar. Según La Nueva España, nació en 1924, cuando el pastelero José de Blas encargó al maestro de obrador José Gutiérrez un pastel que representara a Oviedo en la primera Feria de Muestras de Gijón. Se hacen en casa con moldes alargados: receta de carbayones y versión vegana.
• Moscovitas (Oviedo). Pastas finas de almendra y chocolate, marca registrada de la confitería Rialto, fundada en 1926.
• Princesitas (Gijón). Bocados de almendra con yema y glaseado, para el café.
• Tarta gijonesa (Gijón). Base de bizcocho y crema de turrón tostada por encima; La Nueva España atribuye su invención a la familia Agüera. Se conserva y se sirve fría.
• Carajitos del profesor (Salas). Pastas de avellana molida, clara de huevo y azúcar con más de cien años de historia; tienen la marca Alimentos del Paraíso.
• Tarta de sidra. La Nueva España la propone como broche de cena navideña; en casa, lo más parecido de nuestro recetario es la tarta de manzana con sidra o la tarta de queso y sidra.

Para comprarlos con ambiente, el Mercado de Navidad de Oviedo abre del 27 de noviembre al 6 de enero con casetas de alimentación y dulces, y en Gijón está Brilla Gijón, del 27 de noviembre al 5 de enero. Si prefieres ir directamente a la confitería, tienes nuestra selección del mejor postre en Oviedo y la guía de los mejores postres de Asturias.

Lo que no es de Navidad, aunque aparezca en las listas

Algunas listas de «postres asturianos para Navidad» incluyen dulces de otras épocas del año. Dos casos claros:

• Marañuelas de Candás y Luanco: son el dulce que padrinos y madrinas regalan a sus ahijados el Domingo de Ramos. Son de Pascua, no de Navidad.
• Bollo de Pascua de Avilés: típico de Semana Santa, según Turismo Asturias.

El tocinillo de cielo, por su parte, lo sitúa Turismo Asturias en Grado, pero ninguna de las fuentes que hemos consultado lo vincula a la Navidad. Si aun así te apetece en la mesa, nuestra versión es el tocinillo de cielo al estilo asturiano: necesita 12 horas de nevera antes de desmoldar, así que se hace la víspera.

Cómo organizar los postres de Navidad sin agobios

Este año la Nochebuena cae en jueves 24, la Navidad en viernes 25, la Nochevieja en jueves 31 y Reyes en miércoles 6 de enero de 2027. Con ese calendario, el reparto que mejor funciona:

1. Con una o dos semanas de margen: las casadielles. Fritas y frías, se congelan hasta dos meses separadas en una bandeja y luego en bolsa; un par de minutos a 150 °C en el horno les devuelve el crujiente. En lata, aguantan cuatro o cinco días.
2. El día 23: el arroz con leche. Se cuece, se enfría en fuentes y se requema al servir.
3. El 24 por la mañana: la masa de los frixuelos. Necesita reposo; los frixuelos se hacen a última hora y se apilan con azúcar entre uno y otro.
4. Los borrachinos, cuando haya pan duro. Son el dulce perfecto para el pan que sobra de la cena de Nochebuena y de la comida del 25.
5. Para Reyes, el roscón. No es asturiano, pero es el que manda el 6 de enero; deja las casadielles congeladas para acompañarlo.

Para la cena del 31, con sus prisas antes de las campanadas, tienes postres pensados para servir en cinco minutos en nuestras recetas asturianas para Nochevieja.

Si cocinas para alguien vegano, hay versión de casi todo: casadielles veganas, frixuelos veganos, carbayones veganos y arroz con leche vegano. Y con castañas de temporada, las mismas del amagüestu, salen unas natillas veganas de castañas para quien quiera un postre de cuchara distinto.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el dulce navideño más típico de Asturias?

Las casadielles, que además de ser el dulce del Antroxu se toman en Navidad con el café, junto con el arroz con leche y los frixuelos. En el lado de la pastelería, el carbayón de Oviedo.

¿Qué es el escaldáu?

Un dulce navideño de Grado hecho con pan de boroña, manteca, azúcar y miel, removido a fuego lento hasta que queda como un pudin amarillo y tierno. Por parecerse al turrón blando sin llevar almendra, se le llamó el turrón de los pobres.

¿Las casadielles son de Navidad o de Carnaval?

De las dos. Su temporada fuerte es el Antroxu, el Carnaval asturiano, pero se hacen en cualquier celebración y en Navidad se sirven con el café. Muchas panaderías las tienen todo el año.

¿Qué postre asturiano se puede preparar con antelación para Navidad?

Las casadielles, que se congelan ya fritas hasta dos meses, y el arroz con leche, que se hace la víspera y se requema al servir. Los frixuelos y los borrachinos, mejor del día.

¿Dónde comprar dulces navideños asturianos?

En las confiterías tradicionales de Oviedo, Gijón y Avilés, en las panaderías de cada concejo y en los mercados de Navidad de Oviedo y Gijón, que tienen casetas de dulces y producto asturiano.

Fuentes

Consultadas el 7 de noviembre de 2026:

• Turismo Asturias, Dulces asturianos (casadielles, frixuelos, arroz con leche, carbayones, moscovitas, princesitas, tocinillo, carajitos, marañuelas, bollo de Pascua, borrachinos).
• Turismo Asturias, Platos tradicionales de Asturias que tal vez no conoces (escaldao: origen, ingredientes y elaboración).
• Palacio de Avilés, El escaldao, un postre navideño y asturiano.
• La Nueva España, Los 10 postres asturianos para triunfar estas fiestas (2021).
• La Nueva España, Cuatro recetas de abuela asturiana para Nochebuena (2024: borrachinos, frixuelos vaqueiros, arroz con leche).
• La Nueva España, La receta para hacer auténticas casadielles caseras en 15 minutos, y Mary Paz Álvarez, Casadielles de nuez y avellana (al horno).
• El Español, Este postre asturiano es uno de los más tradicionales en Europa por Navidad, y La Voz de Asturias, Un postre asturiano, entre los más tradicionales de Europa por Navidad.
• Turismo Asturias en Facebook, La Asturias más dulce llena las pastelerías esta Navidad.
• Fusión Asturias, Borrachinos asturianos, y Directo al Paladar, Receta de borrachinos asturianos.
• Productos de Asturias, Frixuelos de harina de escanda y Dulces típicos de carnaval en Asturias.
• Wikipedia, Borrachinos (jornadas gastronómicas de Quirós).