Quesu d'Urbiés
el queso que solo se vende un día al año
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el queso que solo se vende un día al año
Hay un queso en Asturias que no puedes comprar en ninguna tienda. No lo encontrarás en supermercados, ni en pescaderías de barrio, ni siquiera en las queserías más surtidas del Principado. Para probarte el quesu d'Urbiés solo tienes una oportunidad al año: el primer domingo de junio, en un pueblo de las cuencas mineras de Mieres. Y si no llegas temprano, se acaba. Este fin de semana, el 7 y 8 de junio de 2026, Urbiés celebra su XXX Certamen del Quesu d'Urbiés, la trigésima edición de una feria que es al mismo tiempo un festival, una reivindicación cultural y, literalmente, el único día del año en que este manjar sale a la venta.
Lo primero que necesitas entender del quesu d'Urbiés es que no funciona como los demás quesos asturianos. Para hacer un kilo de Cabrales necesitas unos 8 litros de leche. Para un kilo de Urbiés hacen falta cerca de 30 litros. La razón es que este queso no usa cuajo ni fermento comercial: la leche entera de vaca coagula por acidificación natural, un proceso que dura entre cuatro y cinco días, durante los cuales se va desnatando manualmente. El resultado es un queso sin materia grasa, con una pasta blanda, cremosa y untuosa que se presenta en tarrinas de barro porque no tiene forma definida ni corteza.
Pero lo verdaderamente singular es el proceso de maduración. Durante los seis a nueve meses que tarda en estar listo, la pasta hay que removerla en cada menguante de luna, siguiendo el sentido de las agujas del reloj. El moho que se forma en la superficie debe extenderse homogéneamente por toda la masa, y eso solo se consigue con las manos, con paciencia, y con la luna de por medio. A veces hace falta hasta tres ciclos lunares completos antes de que el queso esté listo para salarse y envasar. Una tormenta, una ola de calor o un exceso de suero pueden arruinar semanas de trabajo y obligar a empezar de cero. Aquí todavía manda la Luna, dice una de las elaboradoras.
El quesu d'Urbiés se encuentra en una encrucijada crítica. Su supervivencia depende literalmente de tres mujeres: María Luisa Fidalgo, Ángeles Crespo (Geli) y Consuelo Noval, las principales guardianas de una tradición que se transmite de madres a hijas desde generaciones inmemoriales. No hay registro sanitario oficial que ampare su producción, y la venta al público solo es posible gracias a un permiso especial que concede el Ayuntamiento de Mieres durante el día del certamen. Fuera de esa jornada, el queso queda circunscrito al consumo doméstico de las familias que lo elaboran.
El problema no es la falta de demanda —al contrario, hay pedidos desde toda España e incluso del extranjero—, sino la ausencia de relevo generacional. Algunos jóvenes del concejo han aprendido el proceso para consumo propio, pero nadie se ha comprometido a mantener la producción comercial. El certamen nació precisamente para visibilizar esta amenaza: si el queso desaparece, desaparece con él un conocimiento ancestral que no se puede recuperar en ningún manual ni laboratorio.
El XXX Certamen del Quesu d'Urbiés ofrece un programa completo más allá de la venta del queso. El sábado 6 arranca con una exposición de motos clásicas a mediodía, seguida de la presentación oficial del queso y el pregón a cargo de Vanessa Gutiérrez, consejera de Cultura del Principado. A las 13:30h hay sesión de vermut con degustación de quesos y actuación del grupo La Tarrancha. La noche del sábado se completa con una corderada popular y música hasta la madrugada con DJ Capitán.
El domingo 7 es el gran día: el Gran Mercáu de Artesanía y Venta del Quesu. Se esperan unas 1.000 tarrinas de 200 y 400 gramos, aunque la cantidad final depende de la producción lechera de la temporada. Si quieres asegurarte tu porción, lo mejor es llegar pronto. A lo largo del día hay pasacalles con gaitas y tambores, gastronomía callejera, el tradicional Puya'l Ramu y comida en la calle. Todo ello en el pueblo de Urbiés, a unos 12 kilómetros de la capital del concejo de Mieres, enclavado en el valle del Turón.
Urbiés está situado en la parroquia de Santa María, en las estribaciones del cordal que separa los valles de Mieres y Turón. Se accede por una carretera local desde Mieres que ofrece vistas panorámicas de las cuencas mineras. El pueblo en sí es un conjunto de casas tradicionales de piedra y madera que conserva el sabor de la Asturias interior, lejos del bullicio de la costa.
Si vienes para el certamen, merece la pena aprovechar la ruta por las cuencas mineras. A menos de media hora en coche puedes visitar el pozo Barredo o las instalaciones del Ecomuseo de la Minería en Samuño. Para comer, los chigres del centro de Mieres son una parada obligatoria para probar platos tradicionales del interior como la empanada asturiana o los tortos de maíz con chorizo y queso. En donde-comer-mieres encontrarás más opciones para completar la jornada gastronómica.
La zona también conecta de forma natural con otros destinos del interior asturiano que merecen una visita: el Parque Natural de Somiedo, con sus osos pardos y sus brañas, está a poco más de una hora de conducción pasando por Proaza. Y si te interesa la cultura del pan tradicional asturiano, que tan bien acompaña al queso fuerte, nuestra guía de pan asturiano te explica las variedades que siguen amasándose artesanalmente en el Principado.
Asturias se conoce como el país de los cien quesos, y la guía de quesos asturianos y la ruta del queso recogen la enorme variedad que ofrece el Principado. Dentro de ese panorama, el quesu d'Urbiés ocupa un lugar singular: es el queso más picante de todos los que se producen en Asturias, un producto extremo en el sentido literal de la palabra. No lleva corteza, no tiene forma definida, no se puede comprar en ningún momento del año salvo el certamen, y su proceso de elaboración desafía cualquier lógica industrial.
No es un queso para desayunar cada mañana. Se degusta en pequeñas cantidades, con prudencia, acompañado de pan —idealmente de escanda o boroña— y quizá una copa de sidra natural. Su sabor potente y su textura untuosa lo convierten en un producto para paladares aventureros, para quienes buscan sabores que no se encuentran en ninguna otra parte. Por eso mismo, su potencial desaparición sería una pérdida irreparable para la gastronomía no solo asturiana, sino europea.
El XXX Certamen del Quesu d'Urbiés no es solo una feria gastronómica. Es una celebración de la resistencia, del trabajo manual, de un conocimiento que se sostiene sobre mujeres y mermas lunares. Si tienes la oportunidad de ir el domingo 7 de junio, no lo dudes. Y si no puedes, al menos guarda el nombre: quesu d'Urbiés. Porque si alguna vez desaparece, será uno de esos alimentos que nos arrepentiremos de no haber conocido a tiempo.
Fuentes: LNE (Cultura Gastronómica, 5 junio 2026; 25 mayo 2026), El Comercio (6 junio 2026), Ayuntamiento de Mieres (programa oficial XXX Certamen), Wikipedia (Queso de Urbiés), urbies.es (ficha del queso).
