¿Cuál es la diferencia entre la empanada asturiana y la gallega?

La asturiana lleva manteca de cerdo y mantequilla en la masa, haciéndola más hojaldrada y sabrosa. La gallega es más ligera, tipo pan o gramada.

¿Puedo sustituir la manteca por más mantequilla?

Puedes usar toda mantequilla, pero la manteca aporta sabor y textura única. Para una versión más ligera, usa solo aceite de oliva.

¿Es obligatorio usar harina de fuerza?

Muy recomendable. La harina de fuerza tiene más proteína y aguanta el peso del relleno sin romperse. Con harina normal será más difícil de manejar.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la empanada?

3-4 días en frigorífico perfectamente. Al día siguiente está incluso mejor. Se puede congelar horneada hasta 3 meses.

¿Se puede hacer sin horno?

Sí, en sartén grande con tapa a fuego medio-bajo, 20-25 minutos por cada lado. No quedará tan dorada pero el sabor es bueno.

Empanada Asturiana: Receta Tradicional Paso a Paso

Name: Empanada Asturiana: Receta Tradicional Paso a Paso
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 450 g de harina de fuerza; 25 g de levadura fresca; 1 huevo (para la masa) + 1 para pincelar; 50 ml de agua tibia; 50 ml de vino blanco; 40 g de manteca de cerdo; 50 g de mantequilla pomada; 50 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 2 chorizos asturianos; 1 cebolla grande; 1 pimiento rojo; 2 huevos duros; 200 g de bacon o panceta

"Receta de empanada asturiana con masa casera, chorizo y compango. Miga suave, corteza crujiente y todos los trucos para que te quede perfecta."

La empanada asturiana es una de las joyas de la repostería salada del norte de España. A diferencia de la gallega, la asturiana lleva manteca de cerdo y mantequilla en la masa, lo que le da una textura hojaldrada y un sabor más intenso. Es el plato estrella de las espichas, las romerías y las meriendas en el prau.

El Secreto de una Buena Empanada

El éxito de la empanada reside en dos pilares: el sofrito y la masa.

El sofrito (el relleno) debe ser jugoso pero no aceitoso, para no empapar la base de la masa. En Asturias, el relleno clásico es de "compango" (chorizo, morcilla, tocino), aunque también son muy populares las de bonito.

La masa requiere cariño. Usar harina de fuerza es vital para que aguante el peso del relleno y suba correctamente. El toque de vino blanco (o sidra, por qué no) aporta un aroma característico.

Preparación

El Relleno (Preparar con antelación): En una sartén, pochamos la cebolla picada fina y el pimiento rojo troceado muy pequeño durante unos 15-20 minutos a fuego suave.
En otra sartén, salteamos el bacon en tiras y el chorizo desmenuzado (sin piel). No hace falta freírlos mucho, ya que se terminarán de hacer en el horno. Escurrimos bien el exceso de grasa.
Mezclamos el sofrito de verduras con las carnes. Añadimos el huevo duro picado. Dejamos enfriar completamente antes de usar (esto es crucial para que no ablande la masa).
La Masa: En un bol grande, disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos el vino, el aceite, la mantequilla, la manteca y el huevo batido. Mezclamos.
Incorporamos la harina y la sal poco a poco. Amasamos (a mano o con robot) durante unos 10 minutos hasta tener una masa lisa, elástica y que no se pegue excesivamente.
Formamos una bola, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora (hasta que doble su volumen).
Montaje: Precalentamos el horno a 180ºC. Desgasificamos la masa y la dividimos en dos (una parte un poco más grande para la base).
Estiramos la base y forramos la bandeja de horno (con papel vegetal). Repartimos el relleno frío, dejando un borde libre de 2 cm.
Estiramos la tapa y cubrimos. Sellamos los bordes haciendo un repulgue (dobladillo trenzado).
Practicamos un agujero en el centro ("chimenea") para que salga el vapor. Decoramos con recortes de masa si queremos. Pincelamos con huevo batido.
Horneado: Horneamos a 180ºC (calor arriba y abajo) durante 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada y suene hueca al golpear la base.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡Al día siguiente está incluso mejor!

Para más recetas tradicionales asturianas:

Empanada Asturiana: Receta Tradicional Paso a Paso

El Secreto de una Buena Empanada

Preparación

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la empanada asturiana y la gallega?

¿Puedo sustituir la manteca por más mantequilla?

¿Es obligatorio usar harina de fuerza?

¿Cuánto tiempo se puede conservar la empanada?

¿Se puede hacer sin horno?

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