Preparación

1. Comenzamos preparando el relleno. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla picada y el ajo también pequeño durante veinte minutos, a fuego lento. Luego añadimos el pimiento y el calabacín en trocitos pequeños. Dejamos otro ratito, incorporamos el bonito y a los diez minutos el tomate. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que se evapore todo el líquido.
2. En otra sartén, freímos el bacon en tiras hasta que quede crujiente. Lo escurrimos sobre papel absorbente y reservamos. Hacemos lo mismo con el chorizo en rodajas, retirando el exceso de grasa.
3. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Los pelamos y los picamos en trozos pequeños. Reservamos.
4. Para hacer la masa, ponemos en un bol el agua tibia, el aceite, la mantequilla pomada y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Batimos hasta que se integren. Añadimos la levadura y batimos hasta que se disuelva. Incorporamos el huevo y lo batimos. Agregamos la harina y la sal y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos durante unos minutos hasta que quede suave y elástica. La dividimos en dos partes: una más grande para la base y otra más pequeña para la tapa.
6. Estiramos la parte más grande con un rodillo hasta formar un rectángulo del tamaño de una bandeja de horno. La colocamos sobre la bandeja forrada con papel vegetal y dejamos un poco de masa sobrante por los bordes.
7. Repartimos el relleno sobre la masa, dejando un centímetro libre por los bordes. Cubrimos con la otra parte de masa estirada del mismo tamaño y sellamos los bordes haciendo un repulgue o doblando la masa sobrante hacia adentro.
8. Pincelamos la superficie con el huevo batido y hacemos unos cortes en forma de cruz para que salga el vapor al hornear.
9. Horneamos la empanada a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
10. Dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla y servirla. También se puede comer fría al día siguiente.