Pote asturiano de fabes y marisco

Name: Pote asturiano de fabes y marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 500 g de fabes asturianas (con sello IGP); 200 g de mejillones del país (con concha); 150 g de gambas o langostinos pelados; 150 g de calamares frescos troceados; 1 cebolleta y 1 zanahoria; 1 cucharadita de pimentón de la Vera; 1 hoja de laurel y hebras de azafrán; 100 ml de vino blanco seco o sidra; Aceite de oliva virgen extra y sal

"Espectacular receta de pote asturiano en versión marinera. Fabes de la Granja guisadas con mejillones, gambas y calamares en un caldo lleno de sabor a mar."

El pote de marisco es la variante más festiva y refinada de nuestros platos de cuchara. En lugar de la berza y el compango, aquí la faba de la Granja se hermana con los mejores productos del Cantábrico. Los mejillones, gambas y calamares aportan un matiz yodado y fresco que convierte el guiso en una experiencia de sabor marina absoluta. Es un plato que resume la dualidad de Asturias: la fuerza de la tierra y la generosidad del mar.

Preparación

La Legumbre: Empezamos cociendo las fabas solo con agua, laurel y cebolla. Buscamos que estén tiernas pero firmes.
El Fondo Marino: Salteamos los calamares y las gambas en una sartén con aceite. Reservamos.
Mejillones: Los abrimos al vapor con la sidra. Es vital colar el líquido resultante por una malla fina para eliminar impurezas y añadirlo a la olla de las fabas; ahí reside el secreto del sabor.
Fusión: Cuando la faba lleve 1 hora y media de cocción, añadimos los calamares y la zanahoria pochada previamente.
Finalización: En los últimos 10 minutos, incorporamos las gambas y los mejillones (sin concha para que sea más fácil de comer, o con ella para decorar). Añadimos el azafrán machacado.
Reposo: Damos un movimiento de vaivén para que la salsa ligue. Dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego.

Nota del Chef

No remuevas nunca con cuchara; el marisco y la faba son delicados y podrían romperse. El movimiento de la cazuela debe ser circular y suave. Verás como el caldo se vuelve ámbar y brillante por el azafrán y el marisco.

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Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar marisco congelado si no encuentro fresco?

Sí, puedes usar gambas y calamares congelados, pero evita los mejillones congelados; siempre será mejor usar mejillones en conserva al natural que congelados. Descongela el marisco en la nevera la noche anterior y escúrrelo bien antes de usar.

¿Cómo evito que las fabes se rompan al añadir el marisco?

No remuevas nunca con cuchara. Usa el movimiento de vaivén de la cazuela sujetándola por las asas. Añade el marisco solo en los últimos 10 minutos de cocción y hazlo suavemente para no dañar las fabes.

¿Qué acompaña bien a este pote de marisco?

Este pote es muy completo por sí solo, pero puedes acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado frotado con ajo y tomate. Un vino blanco albariño o godello fresco marida perfectamente con los sabores marineros.

Pote asturiano de fabes y marisco

Preparación

Nota del Chef

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Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar marisco congelado si no encuentro fresco?

¿Cómo evito que las fabes se rompan al añadir el marisco?

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