Name: Croquetas de jamón y queso Cabrales
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 150 g de jamón serrano gran reserva picado; 100 g de auténtico queso Cabrales; 100 g de mantequilla asturiana; 100 g de harina de trigo; 1 l de leche entera fresca; Nuez moscada y una pizca de sal; Para el rebozado:; Harina, 2 huevos batidos y pan rallado grueso; Aceite de oliva virgen extra para freír

"Las croquetas de jamón y queso Cabrales son una explosión de sabor asturiano. Cremosas por dentro, crujientes por fuera y con el carácter del queso más famoso de los Picos de Europa."

Las croquetas de jamón y queso Cabrales representan el matrimonio perfecto entre la dehesa y la montaña asturiana. Buscamos una bechamel muy fluida que sirva de vehículo para la intensidad del queso azul, suavizada por los tropezones de jamón serrano. Es, sin duda, la tapa reina de cualquier sidrería de Oviedo o Gijón que se precie, y el bocado favorito de quienes buscan sabores con carácter.

Preparación

Bechamel: Preparamos la base cocinando la harina en la mantequilla derretida. Vertemos la leche templada poco a poco, trabajando con las varillas para que quede una masa sin grumos y muy brillante.
El Sabor: Cuando la bechamel esté casi lista, añadimos el Cabrales. El calor residual del cazo bastará para fundirlo. Incorporamos el jamón picado para que no se cocine en exceso.
Reposo: Ponemos la masa en una bandeja plana. Tapamos con papel film "a piel" y dejamos que enfríe. La masa de queso azul tiende a ser más blanda, así que un reposo largo en nevera es fundamental.
Formado: Hacemos las croquetas del tamaño de un bocado.
Empanado y Fritura: Pasamos por el rebozado clásico. Freímos en aceite de oliva a 180ºC. La croqueta debe quedar crujiente por fuera y casi líquida por dentro.

Nota de Maridaje

El Cabrales y el jamón son ingredientes muy potentes. Acompáñalos con una sidra natural fresca que limpie la boca tras cada bocado o con un vino tinto joven asturiano para una experiencia más intensa.

Preparación

Bechamel: Preparamos la base cocinando la harina en la mantequilla derretida. Vertemos la leche templada poco a poco, trabajando con las varillas para que quede una masa sin grumos y muy brillante.
El Sabor: Cuando la bechamel esté casi lista, añadimos el Cabrales. El calor residual del cazo bastará para fundirlo. Incorporamos el jamón picado para que no se cocine en exceso.
Reposo: Ponemos la masa en una bandeja plana. Tapamos con papel film "a piel" y dejamos que enfríe. La masa de queso azul tiende a ser más blanda, así que un reposo largo en nevera es fundamental.
Formado: Hacemos las croquetas del tamaño de un bocado.
Empanado y Fritura: Pasamos por el rebozado clásico. Freímos en aceite de oliva a 180ºC. La croqueta debe quedar crujiente por fuera y casi líquida por dentro.

Nota de Maridaje

El Cabrales y el jamón son ingredientes muy potentes. Acompáñalos con una sidra natural fresca que limpie la boca tras cada bocado o con un vino tinto joven asturiano para una experiencia más intensa.

Croquetas de jamón y queso Cabrales

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