Navajas al ajo del Cantábrico
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4 personas
- Calorías
- 165 kcal
Las navajas al ajo son la esencia de los chiringuitos y puertos asturianos. Este marisco, de carne dulce y firme, requiere una preparación mínima para no enmascarar su sabor a mar vivo. La clave es una limpieza exhaustiva para eliminar cualquier resto de arena y una cocción a la plancha muy breve; apenas unos minutos de calor intenso para que se abran y se impregnen del aroma del ajo dorado y el perejil fresco.
Preparación
- Limpieza (Vital): Ponemos las navajas en posición vertical en un bote con agua fría y un puñado generoso de sal gorda durante al menos 2 horas. Esto hará que "beban" y expulsen toda la arena. Aclara con agua fría después.
- El Aliño: Picamos los ajos en láminas muy finas y el perejil en brunoise.
- La Plancha: Ponemos una sartén o plancha a fuego máximo con un hilo de aceite. Cuando humee, colocamos las navajas.
- Cocción: En cuanto se abran, les damos la vuelta si es posible o simplemente añadimos el ajo laminado en los huecos.
- Aroma: Vertemos un chorrito de sidra o vino blanco. El vapor terminará de cocinar la carne. No las dejes más de 2-3 minutos en total o se volverán gomosas.
- Final: Servimos en una fuente caliente, espolvoreamos la sal en escamas y rematamos con el perejil y un poco de zumo de limón si nos gusta.
Nota del Cantábrico
- Las navajas de nuestras costas tienen un sabor mucho más intenso que las de otras latitudes. Busca las que tengan la concha brillante y un color marrón verdoso; son señal inequívoca de frescura absoluta.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo saber si las navajas están frescas?
Las navajas frescas deben tener las conchas bien cerradas y brillantes. Al tocarlas, deben reaccionar cerrándose más. Si hay alguna abierta, dale un toque; si no se cierra, descártala. También deben oler a mar, no a amoníaco.
¿Es obligatorio dejarlas en agua con sal?
Es esencial. Las navajas viven enterradas en la arena y siempre contienen restos. 2 horas en agua con sal abundante harán que expulsen toda la arena. Si no haces este paso, el plato quedará arenoso y arruinado.
¿Puedo prepararlas con antelación?
No son ideales para preparar con antelación. Las navajas deben comerse recién hechas; al recalentar se vuelven gomosas y pierden su textura delicada. Lo máximo puedes hacer es limpiarlas y dejarlas en la nevera, cocinándolas justo antes de servir.
