¿Cómo saber si las navajas están frescas?

Las navajas frescas deben tener las conchas bien cerradas y brillantes. Al tocarlas, deben reaccionar cerrándose más. Si hay alguna abierta, dale un toque; si no se cierra, descártala. También deben oler a mar, no a amoníaco.

¿Es obligatorio dejarlas en agua con sal?

Es esencial. Las navajas viven enterradas en la arena y siempre contienen restos. 2 horas en agua con sal abundante harán que expulsen toda la arena. Si no haces este paso, el plato quedará arenoso y arruinado.

¿Puedo prepararlas con antelación?

No son ideales para preparar con antelación. Las navajas deben comerse recién hechas; al recalentar se vuelven gomosas y pierden su textura delicada. Lo máximo puedes hacer es limpiarlas y dejarlas en la nevera, cocinándolas justo antes de servir.

Navajas al ajo del Cantábrico

Name: Navajas al ajo del Cantábrico
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 1 kg de navajas frescas del Cantábrico; 4 dientes de ajo laminados; Un buen manojo de perejil fresco; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 50 ml de vino blanco seco o sidra; Sal gorda o en escamas; Limón (opcional)

"Receta rápida y deliciosa de navajas al ajo. El sabor más puro del mar Cantábrico en un plato sencillo, con el toque clásico de ajo, perejil y un buen aceite."

Las navajas al ajo son la esencia de los chiringuitos y puertos asturianos. Este marisco, de carne dulce y firme, requiere una preparación mínima para no enmascarar su sabor a mar vivo. La clave es una limpieza exhaustiva para eliminar cualquier resto de arena y una cocción a la plancha muy breve; apenas unos minutos de calor intenso para que se abran y se impregnen del aroma del ajo dorado y el perejil fresco.

Preparación

Limpieza (Vital): Ponemos las navajas en posición vertical en un bote con agua fría y un puñado generoso de sal gorda durante al menos 2 horas. Esto hará que "beban" y expulsen toda la arena. Aclara con agua fría después.
El Aliño: Picamos los ajos en láminas muy finas y el perejil en brunoise.
La Plancha: Ponemos una sartén o plancha a fuego máximo con un hilo de aceite. Cuando humee, colocamos las navajas.
Cocción: En cuanto se abran, les damos la vuelta si es posible o simplemente añadimos el ajo laminado en los huecos.
Aroma: Vertemos un chorrito de sidra o vino blanco. El vapor terminará de cocinar la carne. No las dejes más de 2-3 minutos en total o se volverán gomosas.
Final: Servimos en una fuente caliente, espolvoreamos la sal en escamas y rematamos con el perejil y un poco de zumo de limón si nos gusta.

Nota del Cantábrico

Las navajas de nuestras costas tienen un sabor mucho más intenso que las de otras latitudes. Busca las que tengan la concha brillante y un color marrón verdoso; son señal inequívoca de frescura absoluta.

Navajas al ajo del Cantábrico

Preparación

Nota del Cantábrico

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber si las navajas están frescas?

¿Es obligatorio dejarlas en agua con sal?

¿Puedo prepararlas con antelación?

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