Rape a la sidra con gambas (Pixín de Gala)
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
1h 15 min
Raciones
4 personas
Calorías
290 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?
Usa siempre sidra natural asturiana de escanciar, nunca dulce o industrial. La sidra natural tiene acidez y notas frutales que limpian la grasa del pescado y realzan el sabor de las gambas. Marcas como Trabancos, Val de Linares o Riego funcionan perfectamente.
¿Puedo usar rape congelado si no encuentro fresco?
Sí, el rape congelado mantiene bien su textura. Descongélalo lentamente en la nevera 24 horas antes y sécalo muy bien con papel antes de sellarlo. El sabor será 85% tan bueno como con fresco si sigues estos pasos.
¿Cómo evitar que el rape se deshaga al cocinarlo?
El secreto es no moverlo demasiado durante la cocción. Sella los medallones por ambos lados, añádelos a la salsa y cocina a fuego muy suave con tapa. El rape soltará su gelatina natural que ligará la salsa. Usa espumadera para voltear, nunca pinches.
