Rabo de buey estofado a la sidra (Sidral)
Preparación
30 min
Cocción
3 h
Total
3h 30 min
Raciones
4-6 personas
Calorías
520 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay entre rabo de buey y rabo de toro?
El rabo de buey viene de animales castrados criados para trabajo, produciendo carne más gelatinosa y sabrosa. El rabo de toro es de animales de lidia, con carne más fibrosa. Para esta receta, ambos funcionan bien pero el buey da un resultado más meloso.
¿Puedo hacer esta receta en olla exprés?
Sí, en olla rápida reduce el tiempo a 50-60 minutos. Sin embargo, la cocción lenta tradicional (3-4 horas) desarrolla sabores más profundos y la salsa queda con una textura y gelatina superiores. Si tienes tiempo, hazla a fuego lento.
¿Por qué es importante pasar la salsa por el chino?
Colar la salsa elimina los trozos de verdura y huesos, dejando una textura de "espejo" lisa y elegante. Además, al presionar los sólidos contra el chino, extraes hasta la última gota de gelatina y sabor del rabo. El resultado es una salsa de restaurante.
