Tarta de queso con Cabrales vegana

Name: Tarta de queso con Cabrales vegana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la base:; 200 g de galletas veganas (tipo avena); 60 g de margarina vegetal derretida; Para el relleno de queso:; 350 g de anacardos crudos (remojados 4h); 200 g de queso crema vegano; 100 g de yogur de soja natural (sin azúcar); 120 g de azúcar blanco o sirope de agave; 3 cucharadas de maicena; Para el sabor Cabrales:; 2 cucharadas de levadura nutricional; 1 cucharadita de miso blanco (umami); 1 cucharadita de zumo de limón y sal

"Exquisita tarta de queso con sabor a Cabrales en versión 100% vegana. Un postre gourmet que une la cremosidad del cheesecake con la intensidad del queso azul asturiano."

Esta tarta es el resultado de la innovación en la cocina vegetal asturiana. Recreamos el complejo perfil del Queso Cabrales utilizando anacardos fermentados, levadura nutricional y miso, logrando esa combinación de cremosidad y punto salino-picante tan característica. Es un postre para sorprender, que mantiene la contundencia de un cheesecake de horno pero con ingredientes puramente vegetales. La elegancia del Pico de Europa en versión 100% ética.

Preparación

Preparación de la Base: Hacemos una base compacta de galleta en un molde desmontable. Congelamos 10 minutos para que no se mueva.
La Crema: Es vital que los anacardos estén bien remojados. Los trituramos con el yogur y el queso crema hasta que no haya rastro de granos. Queremos una seda.
El Sabor: Incorporamos el miso y la levadura nutricional. Estos dos ingredientes son los que engañarán al paladar emulando el sabor fermentado del Cabrales.
Horneado: Cocinamos al baño maría a baja temperatura (160ºC). Esto evitará que la tarta se agriete y mantendrá la jugosidad del anacardo.
Enfriado: Deja que la tarta pase toda la noche en la nevera. El sabor a queso azul se potenciará con el reposo en frío.

Truco del Pastelero

Sirve esta tarta con unos higos frescos o una reducción de sidra dulce por encima. El contraste dulce del higo con el toque salino del "falso" Cabrales es una de las mejores combinaciones que existen.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir los anacardos por otro fruto seco?

Los anacardos son ideales por su cremosidad neutra, pero puedes usar anacardos y almendras (50/50) o incluso cacahuetes para un sabor más intenso. Las nueces de macadamia también funcionan bien pero son más caras. Evita frutos secos con sabor muy marcado como las nueces comunes.

¿Qué es la levadura nutricional y dónde la compro?

La levadura nutricional (o levadura de cerveza desactivada) es un suplemento con sabor similar al queso que aporta el toque salino y umami. La encuentras en herboristerías, supermercados veganos o tiendas online. Es esencial para lograr el sabor "queso" en esta receta vegana.

¿Puedo hacer esta tarta sin horno?

Puedes hacer una versión fría usando agar-agar como gelificante. Disuelve 1 cucharada de agar-agar en la mezcla caliente y refrigera 4-6 horas. La textura será diferente (más de mousse) pero igualmente deliciosa. No necesitarás el baño maría ni el horneado prolongado.

Preparación

Preparación de la Base: Hacemos una base compacta de galleta en un molde desmontable. Congelamos 10 minutos para que no se mueva.
La Crema: Es vital que los anacardos estén bien remojados. Los trituramos con el yogur y el queso crema hasta que no haya rastro de granos. Queremos una seda.
El Sabor: Incorporamos el miso y la levadura nutricional. Estos dos ingredientes son los que engañarán al paladar emulando el sabor fermentado del Cabrales.
Horneado: Cocinamos al baño maría a baja temperatura (160ºC). Esto evitará que la tarta se agriete y mantendrá la jugosidad del anacardo.
Enfriado: Deja que la tarta pase toda la noche en la nevera. El sabor a queso azul se potenciará con el reposo en frío.

Truco del Pastelero

Sirve esta tarta con unos higos frescos o una reducción de sidra dulce por encima. El contraste dulce del higo con el toque salino del "falso" Cabrales es una de las mejores combinaciones que existen.

Tarta de queso con Cabrales vegana

Preparación

Truco del Pastelero

Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir los anacardos por otro fruto seco?

¿Qué es la levadura nutricional y dónde la compro?

¿Puedo hacer esta tarta sin horno?

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