Milhojas de Cabrales y pera al brandy

Name: Milhojas de Cabrales y pera al brandy
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 150 g de queso Cabrales auténtico (suave o medio); 2 peras grandes maduras (variedad Conferencia); 2 cucharadas de brandy asturiano o coñac; 50 g de azúcar blanco; Una pizca de pimienta negra; Aceite de oliva virgen extra; Nueces para decorar

"Receta vanguardista que mezcla el sabor intenso del queso Cabrales con láminas de pera caramelizada al brandy. Un contraste de sabores dulces y salados sublime."

El milhojas de Cabrales y pera al brandy es un plato que desafía las fronteras entre el entrante y el postre. La intensidad picante del queso azul se ve domada por la dulzura de la pera caramelizada, mientras que el brandy aporta una nota licorosa y profunda que une ambos mundos. Es un plato para degustar con calma, apreciando como el queso se funde ligeramente al entrar en contacto con la pera tibia. Una joya de la cocina creativa asturiana.

Preparación

La Pera: Cortamos las peras en láminas finas de arriba a abajo. En una sartén con un hilo de aceite, las doramos con el azúcar hasta que brillen y estén tiernas.
El Flambeado: Vertemos el brandy en la sartén caliente. Con mucho cuidado, prendemos fuego para quemar el alcohol y que el aroma del licor impregne la fruta. Dejamos que el líquido reduzca a un almíbar denso.
El Queso: Cortamos el Cabrales en lascas finas. Si el queso es muy quebradizo, no te preocupes, los trozos irregulares también funcionan para el montaje.
Ensamblaje: Colocamos una lámina de pera en el centro del plato. Encima, una de queso. Repetimos la operación tres o cuatro veces para ganar altura.
Final: Regamos con el almíbar de brandy sobrante de la sartén. Decoramos con nueces picadas y un toque de pimienta negra que realzará el sabor del queso azul.

Truco de Presentación

Sirve este milhojas sobre una pizarra oscura; el contraste entre el amarillo de la pera caramelizada y los tonos azules y blancos del queso Cabrales resultará visualmente impactante para tus invitados.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar el milhojas con antelación?

No recomendado. Este plato debe servirse inmediatamente después de montarlo para apreciar el contraste entre la pera tibia y el queso a temperatura ambiente. Si lo necesitas, puedes caramelizar las peras con antelación y recalentarlas ligeramente antes del montaje.

¿Qué tipo de peras funcionan mejor?

La pera Conferencia es ideal por su dulzura y textura que aguanta el salteado sin deshacerse. Evita peras demasiado maduras o se convertirán en puré al caramelizarlas.

¿Puedo sustituir el brandy por otro licor?

Sí, puedes usar coñac, calvados o incluso un whisky suave. Sin embargo, el brandy aporta un sabor clásico que combina perfectamente con el Cabrales; otros licores cambiarán el perfil del plato.

Milhojas de Cabrales y pera al brandy

Preparación

Truco de Presentación

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar el milhojas con antelación?

¿Qué tipo de peras funcionan mejor?

¿Puedo sustituir el brandy por otro licor?

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