Empanadillas de queso Cabrales y pera
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 16 unidades
- Calorías
- 145 kcal
Las empanadillas de Cabrales y pera son el recurso ideal para una cena de picoteo o un entrante improvisado que deje a todos con ganas de más. El secreto de esta receta es la sencillez: no cocinamos la pera previamente para que mantenga toda su agua y frescura, lo que compensa la potencia salina y picante del queso Cabrales. Un bocado crujiente que es pura armonía asturiana.
Preparación
- El Relleno: En un cuenco, chafamos el Cabrales con un tenedor. Añadimos la pera pelada y cortada en dados de apenas unos milímetros (brunoise). Mezclamos suavemente para no hacer un puré.
- Montaje: Colocamos una porción del relleno en el centro de cada oblea. No te pases con la cantidad o se abrirán al freír.
- Cierre: Doblamos la oblea y pisamos el borde con un tenedor. Asegúrate de que el cierre sea firme.
- Fritura: Calentamos el aceite. Freímos las empanadillas de dos en dos para controlar bien el dorado.
- Servicio: Servimos templadas. Si quieres una versión más ligera, puedes pintarlas con huevo y meterlas al horno a 200ºC durante 10 minutos.
Qué es y de dónde viene esta receta
El queso Cabrales es uno de los productos más identitarios de Asturias: un queso azul con Denominación de Origen Protegida desde 1981, elaborado con leche cruda de vaca (a veces mezclada con oveja o cabra, según la producción y la época del año) en los concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja, en los Picos de Europa. Su rasgo más singular es la maduración: las piezas se afinan durante meses en cuevas naturales de caliza de la zona, donde la humedad constante favorece el desarrollo de un moho azul-verdoso que le da su sabor picante y su aroma potente, muy superior en intensidad al de otros quesos azules europeos.
Combinar un queso tan fuerte con fruta dulce no es una idea nueva: la cocina asturiana lleva décadas emparejando el Cabrales con membrillo, manzana o nueces en tablas y entrantes, porque el dulzor de la fruta suaviza el picor y la sal del queso sin taparlo. Esta receta lleva esa combinación clásica al formato de empanadilla frita, un aperitivo rápido y manejable, con la pera fresca aportando un punto de jugosidad que la manzana asada no da.
Ingredientes y trucos de compra
- Queso Cabrales auténtico: búscalo con el sello de la Denominación de Origen Protegida; fuera de Asturias es habitual encontrar imitaciones de queso azul genérico que no tienen la misma potencia ni matices.
- Pera: usa una variedad firme como la Conferencia, que no suelta demasiada agua al cortarla en dados pequeños; una pera muy madura desharía el relleno.
- Obleas de empanadilla: elige unas de calidad, ni demasiado finas (se rompen al freír) ni demasiado gruesas (quedan pastosas).
- Aceite para freír: usa uno neutro y abundante, y mantenlo a temperatura constante (unos 180°C) para que las empanadillas sellen rápido y no absorban grasa de más.
Tabla de tiempos
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación del relleno | 5 min |
| Montaje de las empanadillas | 5 min |
| Fritura (por tandas) | 8-10 min |
| Total | ~20 min |
Paso a paso explicado
No cocinar la pera antes de rellenar es una decisión deliberada: al freírse cruda dentro de la empanadilla, conserva su textura firme y su jugosidad, que contrasta con la cremosidad untuosa del Cabrales fundido por el calor. Cortarla en dados diminutos (brunoise) es importante para que el relleno se reparta bien dentro de la oblea sin que trozos grandes dificulten el cierre.
Sellar el borde con un tenedor no es solo un gesto estético: la presión crea una unión hermética que evita que el queso, que se licúa con el calor, se escape durante la fritura. Es también la razón por la que no conviene rellenar en exceso: cuanto más relleno, más presión ejerce el queso fundido sobre el sellado y más riesgo hay de que se abra en el aceite.
Variantes y errores comunes
- Versión al horno: pincela con huevo batido y hornea a 200°C durante 10-12 minutos; el resultado es más ligero, aunque menos crujiente que la fritura.
- Con nueces picadas: añade un puñado de nueces troceadas al relleno para aportar textura crujiente, un maridaje clásico con el Cabrales.
- Error frecuente: rellenar en exceso las obleas, lo que provoca que se abran al freír.
- Error frecuente: freír con el aceite poco caliente, que hace que las empanadillas absorban grasa y queden pesadas en vez de crujientes.
- Error frecuente: usar pera muy madura, que suelta agua y humedece la oblea antes de cerrarla.
Cómo servir y con qué acompañar
Sírvelas recién fritas y templadas, con un cuenco de miel de Asturias al lado para quien quiera potenciar el contraste dulce-salado. Si quieres profundizar en el producto estrella de la receta, consulta dónde comer queso Cabrales en Asturias o el ranking de mejor queso Cabrales de Asturias.
Preguntas Frecuentes
¿Es mejor freírlas o hornearlas?
La fritura da un resultado más crujiente y tradicional, pero el horno es más ligero. Si las horneas, pincélalas con huevo para que doren. A 200°C necesitan unos 10-12 minutos. La textura será diferente pero igualmente deliciosa.
¿Puedo usar otro queso azul si no tengo Cabrales?
El Cabrales es el auténtico sabor asturiano, pero puedes usar otros quesos azules como Roquefort, Stilton o Gorgonzola. Cada uno tiene su personalidad: el Roquefort es más salado, el Stilton más suave y el Gorgonzola más cremoso.
¿Cómo evitar que se abran al freír?
No llenes demasiado las empanadillas; una cucharada sopera colmada es suficiente. Sella bien los bordes presionando con un tenedor. Además, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (180°C) antes de añadir las empanadillas para que sellen rápidamente.
¿Qué es exactamente el queso Cabrales y por qué es tan fuerte?
El [Cabrales](/glosario/cabrales) es un queso azul con Denominación de Origen Protegida, elaborado en los concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja con leche cruda (de vaca, sola o mezclada con oveja o cabra) y madurado en cuevas naturales de la zona. Ese afinado en cueva, con humedad y temperatura constantes, es lo que desarrolla su intenso sabor picante y su característico moho azul-verdoso.
