Dónde Comer Queso Cabrales en Asturias
Descubre las mejores queserías artesanales y restaurantes donde probar el auténtico queso Cabrales, el rey de los quesos azules españoles, en su tierra de origen.
El queso Cabrales, con Denominación de Origen Protegida desde 1981, se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra en el concejo de Cabrales, en plenos Picos de Europa. Madura en cuevas naturales de piedra caliza durante 2 a 5 meses, desarrollando su característico moho azul y sabor intenso.
El Queso Cabrales: Tesoro de los Picos de Europa
El Cabrales no es un queso cualquiera. Es el resultado de siglos de tradición ganadera en las montañas más escarpadas de la cornisa cantábrica. Los pastores de los Picos de Europa elaboran este queso azul con leche cruda de sus rebaños, mezclando las tres leches —vaca, oveja y cabra— en proporciones variables según la temporada y el ganado disponible.
La magia del Cabrales ocurre en las cuevas. Tras el salado, los quesos se colocan en cavidades naturales de piedra caliza donde la temperatura (8-12°C) y la humedad (90-95%) son constantes todo el año. El Penicillium roqueforti, presente de forma natural en estas cuevas, coloniza el queso creando las vetas azules que le dan su identidad. Este proceso, imposible de replicar industrialmente con la misma complejidad, es lo que convierte cada pieza de Cabrales artesanal en un producto único.
Mejores Sitios para Comer Queso Cabrales
| Establecimiento | Localidad | Precio | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Quesería Maín | Arenas de Cabrales | € | Quesería artesanal con degustación. Venta directa de cabrales curado, semicurado y tierno. Visita las cuevas de maduración. |
| Casa Juan | Bulnes | €€ | El único restaurante de Bulnes, accesible solo a pie o funicular. Cabrales fundido conTxos y carne de los Picos. |
| El Rial | Oviedo | €€ | Escalopines al cabrales y tabla de quesos asturianos con cabrales de tres curaciones. Sidra escanciada. |
| La Taberna de Berto | Gijón | €€ | Tosta de cabrales con nueces y miel como tapa estrella. Creatividad con producto local. |
| Quesería El Mazo | Cabrales | € | Productor familiar con venta directa. Cabrales de oveja, vaca y mezcla. Explicación del proceso artesanal. |
| Restaurante El Puerto | Villaviciosa | €€ | Croquetas de cabrales y merluza con salsa de queso azul del concejo de Cabrales. |
| Casa Maragato | Arriondas | €€ | Carne roxá con salsa de cabrales y tabla de quesos de los Picos de Europa como entrada. |
| La Cueva | Llanes | €€ | Pimientos rellenos de cabrales y gratinados al horno. Uno de los mejores de la costa oriental. |
| Casa María | Luanco | €€ | Merluza a la asturiana con toque de cabrales y ensalada de quesos azules del concejo. |
| Chigre Antiguo | Noreña | € | Tabla de cabrales con nueces y anchoas como tapa para acompañar la sidra. |
Queserías Artesanales en el Concejo de Cabrales
Para la experiencia auténtica, nada como subir hasta el concejo de Cabrales. Las queserías familiares ofrecen visitas donde puedes ver todo el proceso: desde el ordeño hasta la maduración en cueva. Quesería Maín, en Arenas de Cabrales, es probablemente la más conocida y accesible, con visitas guiadas y tienda donde comprar directamente del productor.
Quesería El Mazo ofrece una experiencia más íntima, con producción familiar y explicación detallada de las diferencias entre el cabrales de vaca, de oveja y de mezcla. El secreto que te contarán: el mejor Cabrales suele ser el de mezcla de tres leches, que combina la cremosidad de la vaca, el cuerpo de la oveja y la intensidad de la cabra.
Platos con Cabrales en los Restaurantes
Más allá de comerlo solo, el Cabrales protagoniza algunos de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana:
- Escalopines al Cabrales: filetes finos de ternera con salsa de nata y cabrales. Consulta la receta de escalopines al cabrales.
- Cabrales fundido: queso derretido sobre pan de hogaza, con Txos o chorizo. El plato estrella de los chigres de montaña.
- Salsa de cabrales: para carnes roxás, patatas y verdinas. Un lujo que eleva cualquier ingrediente.
- Croquetas de cabrales: cremosas por dentro con un toque picante del queso azul.
- Tosta de cabrales con nueces y miel: la fusión perfecta entre dulce, salado y picante.
Comprar Cabrales: Guía Práctica
El Cabrales se clasifica según su curación: tierno (mínimo 2 meses, más suave y cremoso), semicurado (3-4 meses, equilibrio perfecto) y curado (5+ meses, intenso y picante). Para iniciarse, el semicurado es la mejor opción.
Los mejores lugares para comprar son las queserías directas del concejo (más barato y auténtico), el mercado de El Fontán en Oviedo, y las tiendas especializadas de Gijón y Llanes. Evita el Cabrales industrial de supermercado si buscas la experiencia real.
El Cabrales y la Sidra
El maridaje más asturiano: cabrales y sidra natural. La acidez de la sidra corta la grasitud del queso y potencia sus notas saladas. Pide una tabla de cabrales con nueces en cualquier chigre y acompáñala con un buen txarro de sidra escanciada. Es la combinación que define la gastronomía asturiana. Consulta la guía de la sidra natural para más información.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué hace especial al queso Cabrales?
Se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra, y madura en cuevas naturales de los Picos de Europa durante 2-5 meses. El moho se desarrolla de forma natural, creando un sabor intenso y picante único.
¿Dónde se produce el auténtico Cabrales?
Exclusivamente en el concejo de Cabrales y zonas limítrofes de los Picos de Europa, en el oriente de Asturias. Las queserías se concentran en Arenas de Cabrales, Carreña y los valles de montaña.
¿Cuánto cuesta el queso Cabrales?
El artesanal cuesta entre 25 y 40€ el kilo. En queserías directas puede ser más económico. El industrial se encuentra desde 15€/kilo pero con menor intensidad.
¿Se puede visitar una quesería?
Sí, varias ofrecen visitas guiadas con degustación. Quesería Maín y El Mazo son de las más accesibles. Se recomienda reservar con antelación.
¿Con qué se marida el Cabrales?
Sidra natural, vinos tintos de crianza, Pedro Ximénez, y también con nueces, miel y membrillo. La sidra es el maridaje más tradicional.
Datos actualizados en abril 2026.
Más información: escalopines al cabrales, glosario gastronómico, dónde comer en Asturias.