Merluza a la asturiana (En Salsa Verde con Sidra)
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Total
35 min
Raciones
4 personas
Calorías
245 kcal
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la merluza a la asturiana y la salsa verde vasca?
La principal diferencia es el alcohol usado para la salsa: la versión vasca usa vino blanco, mientras que la asturiana utiliza sidra natural. La sidra aporta una acidez más frutal y compleja que combina perfectamente con el pescado blanco. Ambas son deliciosas pero tienen personalidad distinta.
¿Cómo limpiar las almejas para que no suelten arena?
Pon las almejas en un bol con agua fría y sal marina (2-3 cucharadas por litro) durante 2 horas. Cambia el agua una vez a la mitad. Antes de usar, cepilla bien las conchas y deshecha las que estén abiertas o rotas. Algunos cocineros añaden harina de maíz al agua para ayudar a purgarlas.
¿Puedo usar merluza congelada si no encuentro fresca?
Sí, puedes usar merluza congelada de buena calidad. Descongélala lentamente en la nevera (nunca a temperatura ambiente) y sécala muy bien con papel antes de cocinar. La textura será bastante similar si la merluza era de calidad al congelarse.
