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Merluza a la asturiana (En Salsa Verde con Sidra)

Merluza a la asturiana (En Salsa Verde con Sidra)

•
Receta Asturiana

Preparación

20 min

Cocción

15 min

Total

35 min

Raciones

4 personas

Calorías

245 kcal

"La merluza a la asturiana es un clásico donde el pescado se cocina en una suave salsa verde con el toque inconfundible de la sidra natural. Jugosa y exquisita."

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La merluza a la asturiana es la elegancia del mar Cantábrico llevada al plato. Mientras que la salsa verde vasca utiliza vino blanco, en Asturias reclamamos nuestro sello de identidad usando sidra natural. Este cambio aporta una acidez mucho más frutal y fresca que combina a la perfección con la carne blanca y delicada de la merluza. Es un plato ligero, sofisticado y lleno de aroma a mar y manzana.

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Preparación

  1. El Pescado: Salamos los lomos. Los pasamos por harina sacudiendo muy bien (queremos solo una película invisible). Los sellamos en la sartén con aceite caliente solo un minuto por lado. Reservamos.
  2. La Salsa: En ese aceite, doramos los ajos laminados con la guindilla. Añadimos una cucharadita de harina y removemos para que se cocine.
  3. El Aroma: Vertemos la sidra natural. Dejamos que evapore el alcohol a fuego vivo un par de minutos.
  4. La Cocción: Añadimos el caldo de pescado y el perejil picado muy fino. Introducimos los lomos de merluza y las almejas (previamente limpias de arena).
  5. Ligado: Tapamos la cazuela. El vapor abrirá las almejas y terminará de cocer la merluza en sus jugos. Mueve la cazuela en círculos (vaivén) para que la salsa emulsione y quede verde y brillante.
  6. Final: En cuanto las almejas se abran, el plato está listo. No sobrecocines el pescado para que las lascas se separen con suavidad.

Nota de Maridaje

  • Por supuesto, el mejor acompañamiento es la misma sidra que hemos usado para cocinar. Sírvela bien fresca y escanciada para resaltar el sabor yodado del marisco.

Preguntas Frecuentes

¿Qué diferencia hay entre la merluza a la asturiana y la salsa verde vasca?

La principal diferencia es el alcohol usado para la salsa: la versión vasca usa vino blanco, mientras que la asturiana utiliza sidra natural. La sidra aporta una acidez más frutal y compleja que combina perfectamente con el pescado blanco. Ambas son deliciosas pero tienen personalidad distinta.

¿Cómo limpiar las almejas para que no suelten arena?

Pon las almejas en un bol con agua fría y sal marina (2-3 cucharadas por litro) durante 2 horas. Cambia el agua una vez a la mitad. Antes de usar, cepilla bien las conchas y deshecha las que estén abiertas o rotas. Algunos cocineros añaden harina de maíz al agua para ayudar a purgarlas.

¿Puedo usar merluza congelada si no encuentro fresca?

Sí, puedes usar merluza congelada de buena calidad. Descongélala lentamente en la nevera (nunca a temperatura ambiente) y sécala muy bien con papel antes de cocinar. La textura será bastante similar si la merluza era de calidad al congelarse.

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