Berza
También conocido como: Berza asturiana, Col rizada, Col berza
La berza es una col rizada de hojas verdes oscuras y arrugadas, fundamental en los potes y guisos tradicionales asturianos que alimentan durante los meses de invierno.
La berza es una de las verduras más importantes de la cocina tradicional asturiana. Esta col rizada de hojas verdes oscuras, arrugadas y ligeramente amargas es la base de numerosos guisos y potes que han alimentado a las familias asturianas durante generaciones, especialmente en los meses de invierno.
En Asturias, la berza se utiliza principalmente en dos preparaciones fundamentales:
- El pote asturiano: un guiso espeso y contundente que combina berza con fabes, patatas y compango (chorizo, morcilla y tocino o lacón), también llamado pote de berzas. Es el plato de invierno por excelencia.
- El potaje de berzas: similar al pote pero a menudo sin carne, consumido durante la Cuaresma como plato de vigilia.
La berza asturiana tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo que la col rizada que se encuentra en otros lugares de España. Esto se debe al clima húmedo y frío de Asturias, que favorece el desarrollo de los compuestos amargos en las hojas. Este amargor, lejos de ser un defecto, es precisamente lo que da personalidad a los guisos asturianos.
La berza se recolecta principalmente en otoño e invierno, cuando las heladas mejoran su sabor al convertir parte del almidón en azúcares. Es una verdura extremadamente nutritiva, rica en vitaminas A, C y K, fibra y calcio. En la cocina moderna asturiana, la berza ha vuelto a cobrar protagonismo, no solo en guisos tradicionales sino también en ensaladas, cremas y salteados.
Ficha del ingrediente
- Origen
- Toda Asturias, especialmente en las huertas de los concejos interiores.
- Temporada
- Otoño e invierno (octubre a marzo), mejor tras las primeras heladas.