Casadielles Veganas (Dulce Tradicional)
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1h 5 min
- Raciones
- 20 unidades
- Calorías
- 240 kcal
Las casadielles veganas mantienen todo el sabor y el ritual de la receta original asturiana. Sustituimos la manteca de cerdo tradicional de la masa por un buen aceite de oliva virgen extra, consiguiendo una textura igualmente hojaldrada y crujiente tras la fritura. Rellenas de nuez del país picada y aromatizadas con anís, estas casadielles son un manjar indispensable para cualquier mesa de fiesta en Asturias.
Preparación
- La Masa: En un bol, mezclamos el vino, el aceite y la sal. Añadimos la harina poco a poco y trabajamos con las manos hasta que la masa no se pegue y sea muy elástica. Dejamos que repose media hora tapada para que el gluten se relaje.
- El Relleno: Picamos las nueces (no demasiado finas, que se noten los trozos). Mezclamos con el azúcar y el anís. Debe quedar una pasta que se pueda moldear un poco.
- Formado: Estiramos la masa con rodillo hasta que sea casi transparente. Cortamos rectángulos. Ponemos un "churrito" de relleno y enrollamos.
- Cierre: Pisamos los extremos con los dientes de un tenedor. Es el sello clásico de la casadielle.
- Fritura: Usamos aceite de girasol o de oliva suave muy caliente. Freímos hasta que el color sea dorado intenso.
- Final: Al sacarlas, dejamos que escurran un segundo y rápidamente las pasamos por un plato con azúcar para que se pegue bien.
Qué es y de dónde viene esta receta
La casadiella es uno de los dulces más representativos de la repostería asturiana, un pastelillo de masa fina y crujiente enrollado sobre un relleno de nuez picada, azúcar y anís. Tradicionalmente se preparaba en las casas asturianas con la manteca de cerdo que sobraba de la matanza, lo que explica por qué es un dulce tan ligado a las fiestas de invierno y, sobre todo, a Antroxu, el carnaval asturiano, aunque también es habitual en Navidad y en romerías familiares durante el resto del año.
Existen dos variantes principales según la cocción: fritas, como en esta receta, con un exterior dorado y crujiente, o al horno, más ligeras pero también menos melosas. El relleno de nuez del país, un fruto seco muy presente en los huertos y cortinas asturianas, es el elemento que no varía entre versiones y el que da a la casadiella su sabor característico.
Ingredientes y trucos de compra
- Harina de trigo: una harina de fuerza media da mejores resultados para estirar la masa muy fina sin que se rompa; evita harinas integrales, que dificultan ese estirado.
- Vino blanco: junto al aceite, sustituye aquí la manteca de cerdo tradicional; elige un vino blanco seco y sin crianza, sin notas dulces que puedan alterar el sabor de la masa.
- Nueces: si puedes conseguir nuez del país (asturiana) recién partida, notarás la diferencia frente a la nuez envasada, que suele llevar más tiempo almacenada y pierde aceites aromáticos.
- Anís dulce: el anís en grano tostado y molido también funciona si no tienes licor de anís, y aporta un aroma algo más intenso al relleno.
Tabla de tiempos
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Amasado y reposo | 40-45 min |
| Preparación del relleno | 10 min |
| Formado de las casadielles | 15-20 min |
| Fritura | 15-20 min |
| Total | ~1 h 5 min |
Paso a paso explicado
El reposo de media hora de la masa no es opcional: durante ese tiempo el gluten se relaja, lo que permite después estirarla hasta dejarla casi transparente sin que se rompa al manipularla. Una masa que no ha reposado lo suficiente se resiste al estirado y tiende a encogerse, dificultando mucho el formado de rectángulos regulares.
El sellado con los dientes de un tenedor en los extremos no es solo decorativo: es lo que evita que el relleno de nuez se salga durante la fritura, cuando el aceite muy caliente podría abrir cualquier costura mal cerrada. La temperatura del aceite, alrededor de 180°C, también es determinante: si está demasiado frío, la masa absorbe grasa y queda blanda; si está demasiado caliente, se dora por fuera antes de cocinarse bien por dentro.
Variantes y errores comunes
- Al horno: para una versión más ligera, hornea las casadielles a 200°C durante 15-18 minutos en lugar de freírlas; el resultado es menos crujiente pero también menos calórico.
- Con almendra: sustituye parte de la nuez por almendra molida para un relleno algo más suave y dulce.
- Error frecuente: estirar la masa poco fina, lo que da un resultado más pesado y menos hojaldrado tras la fritura.
- Error frecuente: no sellar bien los extremos, provocando que el relleno se escape en el aceite caliente.
- Error frecuente: rebozar en azúcar cuando ya están frías, momento en el que el azúcar no se adhiere igual de bien a la superficie.
Cómo servir y con qué acompañar
Se sirven templadas o a temperatura ambiente, recién rebozadas en azúcar, como parte de una mesa de postres de Antroxu o Navidad. Si quieres descubrir dónde probarlas recién hechas, consulta la guía de dónde comer casadielles en Asturias, o prueba la receta tradicional de casadielles asturianas con manteca de cerdo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de aceite funciona mejor para la masa?
El aceite de oliva virgen extra suave es ideal porque no aporta sabor fuerte y da una textura excelente. También funciona bien aceite de girasol refinado. Evita aceites con sabores marcados que puedan enmascarar el sabor del relleno de nuez y anís.
¿Por qué se recomienda vino blanco en la masa?
El vino blanco, junto con el aceite, sustituye la manteca de cerdo tradicional. Ayuda a crear una masa que al freírse se vuelve hojaldrada y crujiente. El alcohol se evapora durante la fritura, dejando solo el sabor y la textura característicos.
¿Cómo conseguir que las casadielles queden muy crujientes?
La temperatura del aceite es clave: debe estar muy caliente (unos 180°C) pero sin humear. Además, asegúrate de que la masa esté bien estirada (casi transparente) antes de rellenar. El reposo de 30 minutos antes de estirar también es fundamental para que el gluten se relaje y puedas hacerla fina sin que se rompa.
¿En qué fiestas asturianas son típicas las casadielles?
Son un dulce presente sobre todo en Antroxu (el carnaval asturiano) y en Navidad, aunque hoy se preparan también en otras celebraciones familiares y romerías a lo largo del año. Tradicionalmente se elaboraban en casa con la manteca sobrante de la matanza del cerdo.
