Recetas asturianas para Nochevieja

Una buena cena de Nochevieja asturiana en casa se monta con producto de temporada y con la mitad del trabajo hecho la víspera: tabla de quesos con DOP y pastel de cabracho para abrir, centollo relleno como plato de marisco, pixín a la sidra de pescado, un rabo de buey a la sidra guisado el día anterior, carbayones o tocinillo de postre y sidra natural espumosa para las uvas. Este año el 31 de diciembre cae en jueves, así que el miércoles 30 es tu día de cocina y el 31 solo queda gratinar, rematar el pescado y servir.

Aquí tienes el menú completo para seis personas, con qué receta usar en cada plato, qué marisco hay de verdad en Asturias a finales de diciembre, qué espumoso asturiano poner en la mesa y un plan del día 31 hora a hora. La compra y el calendario de todas las fiestas los tienes en nuestra guía de cocina de Navidad en Asturias, y el recetario completo de Nochebuena, Navidad y Reyes en las recetas de Navidad asturiana.

Menú de Nochevieja asturiano completo (para 6 personas)

Momento	Plato	Cuándo se prepara
Aperitivo	Tabla de quesos asturianos y croquetas de jamón y Cabrales	Croquetas: masa la víspera, fritura al momento
Entrante frío	Pastel de cabracho con tostas	El 30 (necesita 12-24 h de nevera)
Marisco	Centollo relleno a la asturiana	Cocido el 30 o la mañana del 31; gratinado al servir
Pescado	Pixín a la sidra	El 31, unos 45 minutos antes de servirlo
Carne	Rabo de buey estofado a la sidra	El 30; se recalienta el 31
Postre	Tocinillo de cielo o carbayones	Tocinillo el 29-30; carbayones el mismo 31
Brindis	Sidra natural espumosa DOP	A la nevera desde la mañana (6-8 °C)

Es un menú largo, pensado para una cena sin prisa hasta las campanadas. Si sois cuatro o preferís cenar menos, quita el pescado o la carne: con centollo, un principal y postre la mesa sigue siendo de fiesta.

Entrantes asturianos para Nochevieja: fríos y hechos de antemano

La regla de oro de los entrantes de fin de año es que no te quiten tiempo el día 31. Los tres que proponemos se dejan listos antes.

La tabla de quesos. Asturias tiene cuatro quesos con Denominación de Origen Protegida —Cabrales, Gamonéu, Afuega'l Pitu y Casín— y uno con IGP, Los Beyos. Con tres basta: un azul intenso (Cabrales o Gamonéu), el Afuega'l Pitu en su versión blanca o roja con pimentón y un queso más suave para equilibrar. Si dudas entre los dos azules, te los comparamos en Cabrales vs Gamonéu; y si quieres el bocado clásico de sobremesa, el Cabrales con membrillo y nueces se monta en diez minutos.

Las croquetas de jamón y Cabrales. La masa necesita un mínimo de seis horas de frío porque el queso azul la ablanda, así que se hace la víspera. Puedes formarlas y empanarlas también el día 30 y freírlas mientras llegan los invitados: la receta da para unas 24 croquetas, justo para seis.

El pastel de cabracho. Es el entrante frío más asturiano que existe y está hecho para adelantarse: nuestra receta pide un mínimo de seis horas de nevera, idealmente entre 12 y 24, para que corte limpio. Rinde ocho raciones y se sirve frío pero no helado; sácalo 15 minutos antes de la cena. Si te apetece una versión distinta, la de salsa de sidra y manzana funciona muy bien con el resto del menú.

Marisco para la cena de fin de año: qué hay en Asturias a finales de diciembre

Antes de decidir el marisco conviene mirar el calendario de vedas del Principado, porque no todo lo que se vende en diciembre es de aquí:

• Centollo: la norma general lo veda del 1 de agosto al 14 de diciembre, pero de 2022 a 2025 la Consejería adelantó cada año la apertura al 1 o 2 de diciembre a petición del sector. Para Nochevieja, en cualquier caso, ya hay centollo del Cantábrico. La talla mínima es de 14 cm de caparazón o 800 g de peso.
• Nécora (andarica): su veda va del 15 de enero al 15 de marzo, así que a finales de diciembre está en plena temporada. Cocida, o en una salsa como la del rape en salsa de nécoras.
• Bugre (bogavante): en veda en Asturias del 15 de septiembre al 30 de abril. El bogavante de Nochevieja viene de otras costas o de vivero; si quieres producto asturiano, no es la pieza.
• Oricios: Turismo Asturias los asocia a la llegada del frío, pero su venta depende de la campaña que autorice cada invierno el Principado; en la tabla oficial de vedas que consultamos el 7 de noviembre figuraban en veda. Pregunta a tu pescadero antes de contar con ellos.

Con eso, el marisco de nuestra cena es el centollo relleno a la asturiana. Es el plato que mejor aguanta una cena de varios pasos porque el trabajo pesado —cocer, enfriar y sacar la carne— se hace horas antes, y en el último momento solo queda gratinarlo. Para seis personas, cuenta con tres centollos de 1-1,2 kg (uno por cada dos comensales) o dos piezas de 1,5 kg. El tiempo de cocción depende del peso: unos 17 minutos por debajo del kilo, 20 minutos hasta 1,25 kg y 25 minutos hasta 1,5 kg, siempre contados desde que el agua vuelve a hervir. En la receta tienes la tabla completa, cómo distinguir macho y hembra y las tres formas de rellenarlo: gratinado al horno, con huevo cocido o en frío.

Si quieres un segundo marisco de picoteo, las navajas al ajo se hacen en diez minutos de plancha, aunque necesitan unos 45 minutos de purga en agua con sal; déjalas preparadas antes de sentaros. Para entender qué distingue al centollo del país del de importación, o qué pedir si al final cenáis fuera, tienes nuestra guía del marisco del Cantábrico.

Pescado de Nochevieja: pixín a la sidra (o rape en salsa de nécoras)

El pixín es el nombre asturiano del rape, y la receta a la sidra es la forma más directa de llevarlo a la mesa de fin de año: se fríe ligeramente enharinado, se hace una salsa con cebolla, ajo, laurel y una botella de sidra natural, y se termina el pescado en la cazuela entre 10 y 15 minutos. Todo el plato son unos 45 minutos, y el sofrito puede quedar hecho por la tarde para que a la hora de la cena solo quede añadir la sidra y el pescado. Nuestra receta usa 1 kg de pixín limpio para cuatro; para seis, sube a 1,5 kg.

Si el centollo ya es el gran plato de la noche y quieres que el pescado juegue en la misma liga, el rape en salsa de nécoras aprovecha la andarica que está en temporada. Es más laborioso (una hora y cuarto en total), así que en ese caso conviene simplificar los entrantes. Y si en la pescadería la merluza de pincho está mejor que el rape ese día —pasa a menudo—, la merluza a la sidra sigue el mismo esquema de cazuela y se adapta sin cambiar el plan.

Carne para Nochevieja: un guiso de víspera o un asado que se hace solo

En una cena de cinco pasos, la carne no debería ocupar el horno ni tu atención a las once de la noche. Por eso proponemos un guiso que se hace el día 30.

Rabo de buey estofado a la sidra. Se dora, se pochan cebolla, zanahoria y puerro hasta que caramelizan, se reduce con una botella de sidra y se guisa a fuego mínimo unas tres horas, hasta que la carne se separa sola del hueso; en olla rápida, entre 50 y 60 minutos. La salsa se pasa por el chino y el 31 solo queda recalentarlo despacio en la misma cazuela. La receta rinde de cuatro a seis raciones, justo para una mesa que ya llega con marisco y pescado.

Alternativa de horno: cordero a la estaca. Si en tu casa la Nochevieja es de asado, el cordero a la estaca en horno de casa se adoba con chimichurri asturiano la víspera (12 horas de nevera), se hornea a 160 °C unos 40 minutos por kilo y se termina 15 minutos a 220 °C con grill para la piel crujiente. Una pieza de 1,5-2 kg da para seis u ocho personas. Ten en cuenta que, si eliges el cordero, el horno queda ocupado justo cuando gratinas el centollo: gratina primero, sirve el marisco y mete el cordero mientras se come el pescado.

Para una mesa más pequeña, el cabrito al horno es otra opción clásica, con dos horas y media de horno sin apenas intervención.

Postres asturianos para Nochevieja

El postre de fin de año tiene que poder servirse en cinco minutos, porque las campanadas no esperan.

• Tocinillo de cielo: doce yemas, almíbar y caramelo; necesita doce horas de nevera antes de desmoldar y aguanta de cinco a siete días refrigerado, así que se hace el 29 o el 30.
• Carbayones: el dulce de Oviedo, hojaldre relleno de almendra con su glaseado. Se conservan dos o tres días, pero el hojaldre está mejor el primer día: hornéalos la mañana del 31 (una hora en total para doce unidades).
• Arroz con leche: mejora de un día para otro y aguanta hasta tres días en la nevera; el requemado se hace justo antes de servir.
• Casadielles: si te sobraron de Nochebuena, recalentadas en el horno vuelven a ser un postre.

Si quieres más dulces de estas fechas, los tienes en nuestros postres navideños asturianos, y el recetario de cada día de fiesta en las recetas de Navidad asturiana.

Sidra y espumoso asturiano para brindar en fin de año

La bebida es lo que más asturianiza una cena de Nochevieja, y aquí hay tres usos distintos:

• Sidra natural para los entrantes. La de escanciar acompaña los quesos, las croquetas y el pastel de cabracho, y es la base de dos de los platos del menú. Si nunca has escanciado en casa, el ritual lo explicamos en nuestra guía del escanciado.
• Sidra natural espumosa para el marisco y las uvas. Es el espumoso asturiano por derecho propio: la DOP Sidra de Asturias ampara sidras espumosas que suelen ser secas, tipo brut, con una segunda fermentación en botella (método tradicional) o en depósito (método Charmat), y con el gas siempre de la propia fermentación, nunca añadido. El Consejo Regulador recomienda servirla entre 6 y 8 °C en copa de tulipa y la marida con mariscos, pescados, aperitivos y quesos, es decir, con casi toda esta cena. La diferencia con la natural la tienes en sidra natural vs espumosa.
• Para el postre. Desde noviembre de 2026 la sidra de hielo es una categoría oficial de la DOP Sidra de Asturias, aunque, según el Consejo Regulador, las primeras botellas certificadas podrían estar disponibles entre junio y julio de 2027. La propuesta partió de siete elaboradores que ya hacían sidra de hielo, así que este fin de año la encontrarás en algunos llagares, pero todavía sin el sello DOP.

Para el resto de la noche, la guía de la sidra natural te ayuda a elegir llagar.

Plan del día 31 de diciembre, hora a hora

Este calendario parte de una cena a las 21:30 y de un solo horno. Ajusta las horas a tu casa, pero respeta el orden.

Semana del 21 de diciembre

• Encarga el centollo, el pixín y las navajas en tu pescadería o plaza de abastos; en estas fechas, sin encargo no hay garantía de pieza. Te contamos cómo funcionan las lonjas asturianas y qué tienen los mercados de Asturias.
• Compra quesos, sidra natural y espumosa, y la carne para el guiso.

Martes 29 de diciembre

• Tocinillo de cielo (necesita sus doce horas de frío).
• Si vas a hacer cordero, prepara el chimichurri.

Miércoles 30 de diciembre: el día de cocina

• Mañana: rabo de buey a la sidra (unas tres horas y media en total).
• Mediodía: pastel de cabracho, para que repose de 12 a 24 horas.
• Tarde: masa de las croquetas; cuando esté fría, fórmalas y empánalas.
• Si recoges el centollo hoy, cuécelo, enfríalo en agua con hielo, saca la carne y guárdala tapada en la nevera.
• Arroz con leche, si lo has elegido en lugar del tocinillo.

Jueves 31 de diciembre

• 10:00 Recoge el pescado (y el centollo, si no lo hiciste ayer). Mete la sidra espumosa en la nevera.
• 11:00 Carbayones, si son tu postre.
• 17:00 Cuece los centollos que falten (17-25 minutos según peso), enfría y limpia.
• 18:30 Sofrito del centollo y relleno de los caparazones; reserva en la nevera sin gratinar.
• 19:30 Navajas a purgar; sofrito de cebolla y ajo del pixín listo en la cazuela.
• 21:00 Saca el pastel de cabracho; precalienta el horno a 200 °C; fríe las croquetas.
• 21:30 Entrantes y sidra natural.
• 21:50 Centollos al horno, 5-8 minutos hasta que doren. Navajas a la plancha.
• 22:20 Pixín: sidra a la cazuela, cinco minutos de hervor y 10-15 minutos de pescado.
• 23:00 Rabo de buey recalentado a fuego suave.
• 23:30 Postre y café.
• 23:55 Abre la espumosa y reparte las uvas.

Cantidades por persona para una cena de fin de año

Para no quedarte corto ni tirar comida, estas son las proporciones de nuestras recetas, escaladas a seis personas:

• Centollo: uno de 1-1,2 kg por cada dos comensales (tres piezas).
• Pixín: 1,5 kg limpio en rodajas.
• Rabo de buey: la receta completa, de 4-6 raciones, como tercer plato.
• Pastel de cabracho: un molde de ocho raciones; lo que sobre es el desayuno del día 1.
• Croquetas: unas 24, cuatro por persona.
• Sidra espumosa: una botella de 75 cl da para cinco o seis copas de brindis; para seis personas, una botella para las uvas y otra si la vas a servir también con el marisco.

Si al final decides que este año no cocinas, en nuestra guía de Navidad 2026 en Asturias tienes dónde comer y qué hacer en estas fiestas.

Fuentes

Consultadas el 7 de noviembre de 2026:

• Boletín Oficial del Principado de Asturias: resoluciones sobre la época de veda del centollo de 25 de noviembre de 2022, 1 de diciembre de 2023, 28 de noviembre de 2024 y 1 de diciembre de 2025.
• Dirección General de Pesca Marítima del Principado de Asturias: vedas en vigor (nécora, bugre, oricio).
• Turismo Asturias: pescados y mariscos.
• Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias: sidra natural espumosa y la sidra de hielo se incorpora a la DOP.
• Alimentos del Paraíso (Gobierno del Principado de Asturias): DOP Cabrales y el resto de quesos con DOP e IGP.
• Hogarmanía (Karlos Arguiñano): centollo relleno, tiempos de cocción por peso.
• Mariscos Galicia: centollo relleno con huevo cocido, raciones por pieza.
• Recetas de comerenasturias.es enlazadas en cada plato (tiempos, raciones y conservación).