Para brindar en Navidad, la sidra que buscas es la sidra natural espumosa con DOP Sidra de Asturias, que suele ser brut o brut nature: burbuja de segunda fermentación, como un cava, servida a 6-8 °C en copa de tulipa. Con los entrantes y el marisco funciona la natural filtrada (la que se llamó «de nueva expresión»), que no se escancia y va a 8-10 °C. La natural de escanciar, a unos 13 °C, se queda para la sobremesa larga y los guisos. Y con el postre, la sidra de hielo. La achampanada de toda la vida, más dulce y con gas añadido, no es la misma bebida, aunque sea la que más se vende: según la OCU, en Navidad la sidra se consume siete veces más que el resto del año.
En precios, para orientarte: una espumosa DOP de gran llagar cuesta de 4,55 a unos 10 euros la botella; una sidra de hielo, alrededor de 24 euros la media botella de 37,5 cl. Abajo tienes qué sidra poner con cada plato, cómo leer la etiqueta y qué marcas han ganado los premios del Consejo Regulador.
Qué sidra poner con cada momento de la cena
| Momento o plato | Sidra | Temperatura | Copa | Precio orientativo |
|---|---|---|---|---|
| Aperitivo, quesos, pastel de cabracho | Natural filtrada DOP | 8-10 °C | Copa de vino | — |
| Marisco: centollo, percebes, gambas | Natural espumosa DOP brut o brut nature | 6-8 °C | Tulipa | 4,55-9,90 € (75 cl) |
| Pescado: merluza, pixín, besugo | Natural espumosa brut o natural filtrada | 6-10 °C | Tulipa o copa de vino | 4,55-9,90 € |
| Guisos, pitu de caleya, cordero | Natural de escanciar | 12-14 °C | Vaso de sidra | — |
| Brindis y uvas | Natural espumosa DOP | 6-8 °C | Tulipa | 4,55-9,90 € |
| Postres, quesos azules, turrón | Sidra de hielo | Muy fría | Copa pequeña | 23,90 € (37,5 cl) |
Temperaturas y copas: Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias, consultado el 8 de noviembre de 2026. Precios: El Gaitero natural espumosa DOP a 4,55 € (OCU, diciembre de 2024); Trabanco Poma Áurea brut nature a 9,90 € y sidra de hielo Valverán a 23,90 € (asturias.com, octubre de 2026). No hemos encontrado un precio verificado de 2026 para la filtrada ni para la natural de botella, por eso no lo damos.
El Consejo marida la espumosa con pescados, mariscos, aperitivos y quesos, es decir, con media cena de Nochebuena. Si en tu mesa manda el marisco, la espumosa brut es la apuesta segura; si manda la carne, la natural de escanciar.
Los tipos de sidra en la etiqueta, en cuatro líneas
La diferencia de fondo entre natural y espumosa la explicamos en el glosario: sidra natural y espumosa. Para comprar basta con reconocer esto en la etiqueta:
- Sidra natural (tradicional): sin filtrar y sin gas añadido; es la de escanciar. Mínimo 5 % vol.
- Sidra natural filtrada: la misma sidra natural, filtrada; se sirve en copa sin escanciar. El Consejo Regulador recuerda que también se conoce como «de nueva expresión» o «de mesa».
- Sidra natural espumosa: segunda fermentación en botella (método tradicional) o en depósito (granvás o Charmat), con el gas siempre de la propia fermentación, nunca añadido. Mínimo 5,5 % vol. y 3 bares de presión, según el Real Decreto 72/2017.
- Sidra (a secas) o achampanada: puede llevar gas carbónico y azúcar añadidos y, en la normal, mosto de concentrado. La «extra» sale de mosto natural. Es la más barata: la OCU daba en diciembre de 2024 un precio medio de 1,95 € por botella, y 2,55 € la El Gaitero normal.
La achampanada no puede llevar la contraetiqueta numerada de la DOP Sidra de Asturias; las tres primeras sí, si el llagar las certifica. Es la forma rápida de saber qué estás comprando.
Brut, brut nature o semiseca: qué significa cada palabra
En la sidra espumosa, la palabra que acompaña al nombre indica el azúcar que queda en la botella. Son las mismas categorías que en el cava, fijadas para la sidra en el artículo 14 del Real Decreto 72/2017:
| En la etiqueta | Azúcar | Para quién |
|---|---|---|
| Brut nature | Menos de 3 g/l, sin licor de expedición | Quien bebe cava seco; el mejor con marisco |
| Extra brut | Menos de 6 g/l | Igual de seca, algo más redonda |
| Brut | Hasta 12 g/l | La más versátil para toda la cena |
| Extra seca | De 12 a 20 g/l | Aperitivo y brindis |
| Seca | De 20 a 30 g/l | Quien encuentra la brut demasiado ácida |
| Semiseca | De 30 a 50 g/l | Con postres y dulces de Navidad |
| Dulce | Más de 50 g/l | Postre |
Las espumosas DOP «suelen ser secas, tipo brut», dice el Consejo Regulador. Si en casa alguien solo bebe la achampanada dulce, una semiseca es el paso intermedio.
Las sidras premiadas por el Consejo Regulador
Si no sabes por qué marca empezar, los premios Mejor Sidra de Asturias del Consejo Regulador son un buen atajo, porque compiten solo sidras con DOP. Los últimos ganadores, según su palmarés:
| Año | Natural espumosa | Natural filtrada | Natural tradicional (oro) |
|---|---|---|---|
| 2026 | Emilio Martínez (Martínez Sopeña) | Españar (Martínez Sopeña) | Contrueces DOP (Sidra Contrueces) |
| 2025 | Emilio Martínez (Martínez Sopeña) | Españar (Martínez Sopeña) | Prado y Pedregal (Llagar de la Morena) |
| 2024 | Valle, Ballina y Fernández | Españar (Martínez Sopeña) | Valdeboides (Llagar Castañón) |
| 2023 | Ramos del Valle (Sidra Fran) | El Gaitero (Valle, Ballina y Fernández) | Contrueces DOP (Sidra Contrueces) |
En el palmarés de espumosa aparecen también, en años anteriores, Pomarina, Solaya, Muñiz y Poma Áurea.
Sidra de hielo: la de los postres, ya con DOP
La sidra de hielo se hace con mosto de manzanas congeladas, que concentra el azúcar: por ley tiene al menos 8 % vol. y 100 g/l de azúcar. Es un vino de postre asturiano, para servir en copa pequeña con los quesos azules, la tarta de manzana con sidra o el turrón.
Desde el 5 de noviembre de 2026 es categoría oficial de la DOP Sidra de Asturias, con una contraetiqueta propia de color ámbar cobrizo. Pero las primeras botellas certificadas no llegarán hasta junio o julio de 2027, así que esta Navidad las que encuentres en tienda serán todavía sin sello DOP: no es un defecto, simplemente aún no se certificaba. La de Valverán (Viuda de Angelón), por ejemplo, se vende a 23,90 € la botella de 37,5 cl en asturias.com (octubre de 2026).
Cuántas botellas comprar y cómo servirlas
- Una botella de espumosa da unas seis copas. Para el brindis basta media copa por persona; si va a acompañar el marisco, calcula una botella por cada tres comensales.
- La sidra natural da seis culetes por botella, según el Consejo. En una cena larga con guiso, cuenta una botella por cada dos personas.
- La de hielo cunde mucho: una media botella de 37,5 cl sirve el postre de seis u ocho personas.
- Enfría la espumosa en la nevera y sácala unos minutos antes. La OCU recomienda fría, pero no helada: cinco minutos fuera de la nevera suelen bastar.
- Abre la espumosa inclinando la botella y sujetando el corcho, como un cava: el gas es natural, pero la presión es la misma de un espumoso.
- No escancies la espumosa ni la filtrada. El escanciado es para la natural tradicional; si quieres hacerlo bien, está en nuestra guía del escanciado.
Cocinar con la sidra que sobre
La botella abierta de natural no aguanta mucho, pero en la cocina asturiana se aprovecha entera. Con la que sobre de Nochebuena salen el centollo a la sidra, la merluza a la sidra o el pixín a la sidra, y para el postre, el arroz con leche caramelizado con helado de sidra. El menú completo de fin de año, con su sidra para cada plato, lo tienes en nuestras recetas asturianas para Nochevieja, y la guía para elegir llagar de natural, en la guía de la sidra natural.
¿Tu cuñado sigue brindando con achampanada? Pásale la tabla de arriba: con ella elige la sidra de cada plato en el supermercado sin preguntar a nadie.
Fuentes
Consultadas el 8 de noviembre de 2026:
- Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias: Sidra natural, Sidra natural espumosa, Premios Mejor Sidra de Asturias, La sidra de hielo se incorpora oficialmente a la DOP (5 de noviembre de 2026) y Primeros Certificados Oro (noviembre de 2026).
- BOE, Real Decreto 72/2017, norma de calidad de la sidra natural y de la sidra (texto consolidado).
- OCU, Sidras: análisis y comparativa (23 de diciembre de 2024).
- asturias.com, fichas de Sidra Brut Poma Áurea y Sidra de hielo Valverán (octubre de 2026).
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