Frixuelos

También conocido como: Frisuelos, Filloas asturianas, Crepes asturianos

Los frixuelos son crepes muy finos tradicionales de Asturias, típicos del Antroxu (Carnaval), elaborados con harina, huevos, leche y a veces anís.

Los frixuelos son uno de los dulces más queridos y populares de la repostería asturiana. Estos finos crepes, que en el occidente de Asturias se llaman frisuelos, son la estrella del Antroxu (Carnaval) asturiano, aunque cada vez más se consumen durante todo el año.

La masa de los frixuelos es sencilla pero requiere maestría: harina de trigo, huevos, leche (o agua), una pizca de sal y, en muchas recetas tradicionales, un toque de anís que le da su carácter aromático distintivo. El secreto está en la textura: la masa debe ser líquida pero con cuerpo, y la sartén debe estar bien caliente y ligeramente engrasada.

Un buen frixuelo debe ser ultrafino, casi transparente, con bordes ligeramente crujientes y un centro suave. Se cocina rápidamente (apenas un minuto por lado) y se va apilando a medida que se prepara.

Los frixuelos se pueden disfrutar de múltiples formas:
- Con azúcar glass espolvoreada por encima (la forma más tradicional)
- Con miel o mermelada
- Con chocolate fundido
- Con crema pastelera o nata montada
- En versiones saladas, con queso o embutido

La tradición del Antroxu dicta que las familias se reúnen para hacer frixuelos juntos, y es habitual que los más mayores enseñen a los más jóvenes la técnica correcta. Es un momento de celebración y convivencia que forma parte del patrimonio cultural inmaterial de Asturias.